RESPONSABLE PRODUCTION RESTAURATION HAUT LEVEQUE - H/F

Groupe hospitalier Sud; Chevanceaux; Sur place; EUR 38 000 - 58 000; Plein temps

Résumé du poste

Groupe hospitalier Sud recherche un Responsable Production Restauration Haut Léveque pour assurer l'organisation et la planification des flux de denrées, tout en garantissant le respect des règles d'hygiène et de sécurité.

Le poste implique la définition des ordres de fabrication, la gestion des ressources et des équipements, ainsi que le pilotage des équipes afin de répondre aux exigences de qualité et de sécurité alimentaire dans un environnement hospitalier.

Qualifications

• Expérience en restauration collective et/ou industrielle, hospitalière souhaitée.
• Expérience en management exigée.
• Capacité à coordonner et animer une équipe.
• Connaissance des procédures HACCP et hygiène alimentaire.
• Maîtrise des outils informatiques de gestion de production.

Responsabilités

• Planifier les opérations et organiser les flux de denrées, optimiser les matériels.
• Répartir le travail et gérer le planning de fabrication.
• Suivre les délais et gérer les flux des denrées, locaux et matériels.
• Rédiger les instructions et assurer le respect des règles d'hygiène.
• Coordonner les postes, les stocks et les indicateurs de production.
• Adapter les recettes et organiser les essais selon les besoins patients.

Connaissances

Planification

Ordonnancement

Gestion des stocks

HACCP

Management d'équipe

Hygiène alimentaire

Description du poste

RESPONSABLE PRODUCTION RESTAURATION HAUT LEVEQUE - H/F

Détails de l’offre

Poste proposé RESPONSABLE PRODUCTION RESTAURATION HAUT LEVEQUE - H/F Contrat CDD Descriptif Descriptif du poste :

• La planification des opérations à savoir l'organisation des prévisions et de l'ordonnancement des flux de denrées liées aux productions, l'optimisation de l'utilisation des matériels et la répartition des tâches des opérateurs.
• La distribution du travail à savoir sa répartition entre les différents opérateurs, la gestion du planning de fabrication avec la mise en uvre des techniques de production et conditionnement et l'adaptation des produits et des quantités.
• Le suivi et le respect des délais à savoir en utilisant les outils informatiques l'adaptation de la production avec les réajustements associés mais aussi en veillant à la gestion des flux des denrées, des locaux et des matériels, le tout dans le respect strict des règles d'hygiène alimentaire.

ORGANISER LES POSTES DE FABRICATION :

• Définir les ordres de fabrication, de qualité et de délais de refroidissement
• Etablir et ajuster le planning de production
• Gérer les stocks de matière première et produits finis
• Assurer le suivi des quantitatifs de production via le logiciel métiers
• Définir les caractéristiques des matières premières nécessaires à la production
• Calculer le temps de réalisation des différentes opérations
• Gérer et contrôler le refroidissement en lien avec le service qualité
• Suivre l'activité au jour le jour et analyser les indicateurs
• Rédiger les instructions d'utilisations des matériels et instructions de travail
• Coordonner la réduction des déchets et le gaspillage alimentaire lié à la production
• Créer des nouvelles recettes selon les besoins du patient, faire évoluer les recettes existantes et organiser les essais

GESTIONNAIRE D'EXPLOITATION :

• Contrôler des mises en uvre des techniques culinaires et du respect des fiches techniques
• Gérer l'ensemble des ressources (personnel, matériel, locaux, consommables)
• Veiller au respect des règles (hygiène, modes opératoires, fiches techniques, contrôles)
• Signaler tous types de non conformités (produit, procédures, équipement) et participer à leur traitement le cas échéant
• Veiller au bon fonctionnement et à la bonne utilisation des équipements

MANAGEMENT DU PERSONNEL DU SECTEUR :

• Piloter, animer, communiquer, motiver les équipes de son secteur
• Organiser des réunions de son secteur
• Développer les compétences des agents placés sous sa responsabilité.
• Procéder à l'évaluation des agents sous sa responsabilité

Profil recherché :

Savoir-Faire:

• Maîtriser les connaissances de fabrication de denrées
• Connaitre les méthodes de planification et d'ordonnancement
• Capacité à gérer des stocks
• Maîtriser des outils informatiques de base et système informatique de gestion de production
• Connaître les démarches d'assurance Qualité
• Connaissance des matériels techniques de cuissons et systèmes de conditionnement
• Maitrise des températures des cuissons, cuissons sous vide, basses températures
• Connaître et maîtriser la réglementation en hygiène et sécurité alimentaire, la méthode HACCP
• Capacité à coordonner et animer une équipe
• Autonomie, rigueur, disponibilité, efficacité
• Sens du dialogue et des responsabilités

Qualifications et compétences requises

• Expérience dans la restauration collective et/ou industrielle, voire en restauration collective hospitalière.
• Expérience de management est exigée Personne à contacter Postulez sur le site carrière : https://chu-bordeaux.softy.pro/offre/71281?idt=159

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URL de l’offre : https://chu-bordeaux.softy.pro/offre/71281?idt=159

Etablissement

Groupe hospitalier Sud

avenue de Magellan

33600 Pessac

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