CUISINIER - H/F

Centre Hospitalier de Mâcon; Mâcon; Sur place; EUR 25 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Centre hospitalier de Mâcon recherche un chef cuisinier en cuisine centrale, en liaison froide, pour préparer et conditionner les repas destinés aux patients. Vous assurez le stockage, le respect des fiches techniques et les contrôles qualité selon les protocoles HACCP.

Vous participez à la laverie, suivez les plans de production et coordonnez les équipes en lien avec le responsable restauration. Diplôme hôtellerie/restauration exigé, expérience souhaitée; poste à temps plein, horaires matin.

Qualifications

• Formation hôtellerie/restauration CAP ou BEP exigée.
• Connaissance HACCP et liaison chaude/froide.
• Diplôme exigé et expérience souhaitée.

Responsabilités

• Réalise les préparations alimentaires et le conditionnement.
• Contrôle qualité des plats et traçabilité.
• Gère le stockage et la distribution en cuisine centrale.
• Participe à l'entretien des locaux et du matériel.
• Rédige et fait évoluer les fiches techniques.
• Confectionne les plateaux repas et supervise lexpédition des repas.
• Applique la méthode HACCP et les contrôles afférents.

Connaissances

Gestion d'équipe

HACCP

Gestion des stocks

Préparations culinaires

Formation

CAP / BEP restauration

Description du poste

• Responsable restauration
• Responsable adjoint restauration
• Responsable adjoint restauration
• Responsable production froide

Au Centre hospitalier de Mâcon, plus de 150 métiers œuvrent chaque jour au service des patients et patientes.

Au côté du personnel paramédical, plusieurs équipes supports participent au bon fonctionnement de l'établissement :

• Direction qualité et gestion des risques
• Direction des achats et de la logistiques
• Direction des ressources humaines
• Direction des systèmes d'information
• Direction du plan, des travaux et des services techniques
• Direction de l'activité, des finances et du contrôle de gestion
• Direction des affaires médicales
• Direction communication et transition écologique en santé
• Secrétariats médicaux
• Service biomédical

Le Centre hospitalier s’engage à accompagner tous ses collaborateurs dans leurs projets professionnels et leurs évolutions de carrière, à travers notre politique de formation et de mobilité interne. .

Nous rejoindre, c’est rejoindre un établissement à taille humaine, avec des équipes dynamiques qui placent les patients et patientes au cœur de leurs préoccupations et de leurs pratiques.

Le Poste

Le cuisinier(ère) en cuisine centrale se doit de réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées.

Réalise les opérations d’entretien des locaux et du matériel. Participe à la laverie.

Poste proposé en cuisine centrale qui fonctionne en liaison froide. Fabrication d'environ 2600 repas par jour sur 5 jours.

Relations Hiérarchiques

• Responsable restauration
• Responsable adjoint restauration

Principales Relations Fonctionnelles

• Responsable adjoint restauration
• Responsable production froide
• Responsable production chaude
• Qualiticien restauration

Activités Liées Aux Métiers

• Participe à la réception des marchandises et à leur rangement en tenant compte de la gestion des stocks,
• Réalise les traitements préliminaires des produits (lavage, déboîtage… etc.),
• Élabore des préparations culinaires chaudes et froides en fonction des fiches techniques et des prévisionnels de fabrication,
• Contrôle la qualité des plats (cuisson, assaisonnement, présentation, grammage),
• Conditionne les différentes préparations,
• Assure le refroidissement rapide en tenant des impératifs réglementaires,
• Assure la traçabilité des produits et productions réalisées,
• Réalise les plats témoins,
• Signale et isole et les productions non conformes,
• Rédige et fait évoluer les fiches techniques,
• Utilise différents matériels avec technologie pour la production,
• Entretien les locaux et matériels conformément aux modes opératoires définis (protocole de nettoyage) et assure la traçabilité des nettoyages,
• Participe à la confection des plateaux repas des patients,
• Participe à l’étape de préparation des expéditions des repas pour les sites extérieurs,
• Participe à l’activité laverie,
• Applique la méthode HACCP et les contrôles afférents tout au long du processus,
• Réalise l’évaluation gustative de ses préparations.

Profil Recherché

Impératif métier :

Formation hôtellerie/restauration

CAP ou BEP du domaine hôtellerie restauration / traiteur

HORAIRE: 6H-13H35 / 8H-15H30. Travail les jours fériés / travail en moyenne 1 week-end par mois.

EXPERIENCE : Expérience antérieure souhaitée ou débutant accepté.

PREREQUIS: Connaissance de la méthode HACCP et de la liaison chaude et froide. Diplôme exigé.

Recrutement

Poste ouvert aux titulaires par mutation ou détachement

Candidatures jusqu'au 30/11/2026 inclus