Ingénieur restauration - H/F

Centre Hospitalier Emile Durkheim; Remiremont; On-site; EUR 60,000 - 85,000; Full time

Job summary

Centre Hospitalier Émile Durkheim à Épinal recherche un responsable de la restauration pour diriger le service de restauration du Centre Hospitalier de Remiremont et coordonner les activités à l’échelle territoriale. Vous prenez la responsabilité du service avec une équipe d’environ 20 ETP et assurez les commandes, la production et les contrôles qualité.

Vous avez un diplôme de niveau 4 en hôtellerie-restauration et au moins 5 années d’expérience en management de restauration.

Qualifications

• Diplôme requis de niveau 4 en hôtellerie-restauration et expérience souhaitée en restauration hospitalière.
• Maîtrise des règles HACCP et des régimes alimentaires spécifiques.
• Gestion budgétaire, achats et organisation de la production exigées.

Responsibilities

• Organiser et superviser la production des préparations chaudes et froides.
• Élaborer les menus avec les diététiciens.
• Piloter les commandes, stocks et approvisionnements.
• Garantir la qualité culinaire, les grammages et la sécurité alimentaire.
• Veiller à l’application des règles d’hygiène et de traçabilité et à la méthode HACCP.
• Contribuer à l’amélioration des organisations et à la maîtrise des coûts.
• Gérer le budget et prioriser les investissements.
• Animer une équipe d’environ 20 ETP et encadrer le planning et les entretiens.

Skills

Management

Restauration hospitalière

Règles HACCP

Régimes spécifiques

Diététique

Gestion budgétaire

Achats et commandes

Informatique

Education

Diplôme de niveau 4 en hôtellerie-restauration

Tools

Logiciels informatiques

Job description

Établissement support du GHT des Vosges, le Centre Hospitalier Émile Durkheim est la référence départementale, situé au cœur des Vosges, à Épinal (agglomération de 114000 habitants).

L’établissement propose une offre complète : réanimation, médecine interne, chirurgie, cardiologie, gastro-entérologie, neurologie, oncologie, pneumologie, endocrinologie, odontologie, gériatrie, ophtalmologie, maternité, pédiatrie, néonatalogie, rééducation et soins de suite. Il dispose aussi d’une unité de soins longue durée et de plusieurs EHPAD.

Doté de technologies de pointe (scanner, IRM, radiologie, blocs opératoires, radiothérapie, biologie médicale), il garantit une prise en charge optimale et des conditions de travail sécurisées. Il entretient des liens étroits avec les établissements voisins (CH Remiremont, CHU Nancy, Institut de cancérologie de Lorraine, CHS Ravenel, Clinique la Ligne Bleue).

À moins d’une heure des sommets, des lacs et des pistes des Hautes Vosges (La Bresse, Gérardmer ...), Épinal offre un cadre de vie exceptionnel permettant de concilier agréablement vie perso et vie pro.

Le Poste

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Et Si Votre Expertise En Restauration Collective Contribuait à Transformer L’alimentation Hospitalière à L’échelle D’un Territoire ? Vous Prenez Tout D'abord La Responsabilité Du Service De Restauration Du Centre Hospitalier De Remiremont (production D'environ 250 000 Repas Annuel Et Environ 20 ETP). Après Une Phase D’appropriation De Vos Fonctions, Votre Mission Évoluera Progressivement Vers Un Rôle Territorial D’appui, De Coordination Et De Pilotage Des Organisations De Restauration De La Direction Commune. VOS MISSIONS Pour La Restauration Du Centre Hospitalier De Remiremont, Au Quotidien Et Avec L'appui De Vos Responsables Adjoints, Vous

• organisez et supervisez la production des préparations chaudes et froides
• élaborez les menus en collaboration avec les diététiciens
• pilotez les commandes, les stocks et approvisionnements
• garantissez la qualité culinaire, le respect des grammages et la sécurité alimentaire
• veillez à l'application des règles d'higyène, de sécurité, de traçabilité et de la méthode HACCP
• contribuez à l'amélioration des organisations, à la maitrise des ressources et à la réduction du gaspillage alimentaire
• gérer le budget avec des notions d'efficience et priorisez les investissements
• enadrez une équipe d'environ 20 ETP (planning de travail, recrutement, formation, entretiens individuels)

Après Une Phase D'appropriation De Vos Fonctions Et En Tant Que Cadre Au Sein D'une Équipe De Direction Commune, Vous Serez Amené.e à Développer Progressivement Une Mission De Pilotage Territoriale

• apporter votre expertise aux responsables restauration des établissements de la direction commune
• accompagner des projets de réorganisation et de mutualisation des cuisines, dans un objectif de qualité de la prestation, d'efficience et de maîtrise des coûts (appui possible d'un consultant extérieur)
• contribuer à l'amélioration de l'offre alimentaire destinées aux résidents d'EHPAD et aux personnes âgées
• coordonner le collectif des responsables restauration du territoire (sur les achats, l'alimentation durable et locale...)
• favoriser le partage d'expériences, l'harmonistation des pratiques et le benchmarking

Profil Recherché

Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau 4 en hôtellerie-restauration et/ou vous justifiez d’au moins 5 années d’expérience en qualité de responsable de restauration, chef de production ou chef de cuisine. Une expérience en restauration hospitalière constitue un atout.

Vous Disposez Également

• d’une expérience solide en management
• d’une bonne maîtrise de la réglementation et des principes HACCP
• de connaissances relatives aux régimes alimentaires spécifiques
• de bases en diététique
• de compétences en gestion budgétaire, achats et organisation de la production
• d’une bonne maîtrise des outils informatiques

Vos qualités

Manager de terrain et véritable meneur d’équipe, vous savez prendre des décisions, gérer les imprévus et travailler avec des interlocuteurs variés.

Votre sens de l’organisation, votre dynamisme, votre diplomatie et votre réactivité vous permettent de conjuguer les exigences de la production quotidienne avec une vision plus globale des évolutions à conduire. Force de proposition, vous avez envie de faire progresser les organisations et de construire des solutions adaptées aux besoins des patients, des résidents et des professionnels.

Pourquoi nous rejoindre ?

Un poste stratégique associant management opérationnel et projets territoriaux. Une réelle capacité d’initiative pour faire évoluer les organisations. Des projets autour de la qualité alimentaire, de l’efficience, de la lutte contre le gaspillage et de l’alimentation durable. L’opportunité de contribuer à la construction d’une politique de restauration partagée entre plusieurs établissements hospitaliers.