RESPONSABLE PÔLE BOUCHERIE H/F - H/F

Groupe E.Leclerc; France; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Groupe E.Leclerc recherche un(e) Responsable du pôle Boucherie Traditionnelle pour développer le chiffre d’affaires et assurer la qualité des produits. Les missions incluent la définition de l'offre, la gestion de l'équipe, et le respect des normes d'hygiène.

Le candidat idéal a au moins 3 ans d'expérience en boucherie traditionnelle, est dynamique, organisé et rigoureux. Ce poste est en CDI à 41h par semaine.

Qualifications

• Expérience de 3 ans minimum en boucherie traditionnelle ou en grande distribution.
• Capacité à superviser une équipe et à travailler en respectant les normes d’hygiène.

Responsabilités

• Définir l’offre produits, passer les commandes et fixer les prix de vente.
• Piloter le compte d’exploitation du rayon tout en assurant la qualité des produits.
• Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et sécurité alimentaire (HACCP).

Connaissances

Maîtrise des produits carnés

Techniques de découpe et de transformation

Dynamisme

Sens de l'organisation

Rigueur

Description du poste

Rattaché(e) à la direction du magasin, le/la Responsable du pôle Boucherie Traditionnelle est garant(e) du développement du chiffre d’affaires et de la rentabilité du rayon, tout en assurant une qualité produit irréprochable, le respect des normes d’hygiène et la satisfaction client.

Poste à pourvoir en CDI - 41h

Missions principales

• Définir l’offre produits (viandes, spécialités bouchères, produits élaborés) en fonction de la saisonnalité et des attentes clients.
• Passer les commandes auprès des fournisseurs et des centrales d’achat.
• Fixer les prix de vente en cohérence avec les coûts, les cours des viandes et la concurrence.
• Assurer la mise en valeur du rayon (présentation des vitrines, étiquetage, traçabilité).
• Animer les ventes par des opérations commerciales et des mises en avant produits.
• Conseiller et fidéliser la clientèle sur le choix des morceaux, la préparation et la cuisson.

2) Gestion et rentabilité

• Piloter le compte d’exploitation du rayon (marges, chiffre d’affaires, résultats).
• Contrôler les rendements et limiter les pertes (parage, découpe).
• Optimiser la gestion des stocks et maîtriser la démarque connue.
• Réaliser les inventaires tournants et périodiques.
• Vérifier la conformité des livraisons (qualité, poids, origine) et des factures fournisseurs.

3) Technique et transformation

• Superviser les opérations de découpe, désossage, parage et préparation des viandes.
• Développer la gamme de produits élaborés (brochettes, marinades, spécialités bouchères).
• Garantir le respect des fiches techniques et des recettes.
• Veiller à la qualité constante des produits proposés à la vente.

4) Hygiène et sécurité alimentaire

• Appliquer et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
• Assurer la traçabilité des viandes et l’affichage réglementaire obligatoire.
• Contrôler le nettoyage quotidien du rayon, du laboratoire et du matériel.
• Organiser le travail de l’équipe et établir les plannings.
• Encadrer, former et accompagner les collaborateurs aux techniques bouchères et à la vente.

Qualifications

• Maîtrise des produits carnés et des techniques de découpe et de transformation.
• Expérience de 3 ans minimum en boucherie traditionnelle ou en grande distribution.
• Dynamisme, sens de l’organisation et rigueur.
• Inclusion des personnes en situation de handicap ; l’entreprise s’engage à favoriser l’intégration de candidats handicapés.