Responsable en Restauration Collective H/F

ma Blois; Blois; Sur place; EUR 21 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

La Maison d'Arrêt de Blois recrute un technicien cuisine en remplacement, poste à pourvoir en urgence. Vous organisez et supervisez le secteur cuisine, réceptionnez et stockez les livraisons, et encadrez les personnes détenues au sein des cuisines, avec mise en œuvre des tâches assignées.

Vous élaborez les menus selon les consignes interrégionales, préparez les commandes et assurez le respect du plan de maîtrise sanitaire.

Qualifications

• Expérience: 2 ans sur un poste similaire.
• Compétences culinaires: dressage, préparation des plats et cuisson.
• Maîtrise des règles sanitaires et sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Dresser des plats pour le service et préparer viandes/poissons.
• Gérer l'approvisionnement, le tri sélectif et la presse à balles.
• Encadrer les détenus assigned dans les cuisines et organiser leurs tâches.
• Veiller au respect du plan de maîtrise sanitaire et à la propreté des lieux.

Connaissances

Esprit d'équipe

Rigueur

Autonomie

Informatique

Description du poste

Au sein de la Maison d'Arrêt de Blois et dans le cadre du remplacement de l'agent en poste, nous recrutons notre futur collaborateur (H/F). Prise de poste urgente.

Vos missions seront les suivantes :

• organiser et contrôler le fonctionnement global du secteur cuisine
• réceptionner contrôler et stocker les livraisons
• encadrer les personnes détenues (5 au total) classées aux cuisines et organiser leurs tâches
• contrôler la propreté des lieux et des équipements
• élaborer les menus en fonction des consignes interrégionales
• préparer les commandes en lien avec le service de l'économat
• prendre en charge les intervenants sur son secteur (laboratoire d'analyses, les sociétés d'intervenants au niveau des cuisines)
• respect du plan de maitrise sanitaire et de la marche en avant
• travail sur le tri sélectif et utilisation de la presse à balles
• assurer le remplacement de l'agent cantine/buanderie/cuisines lors de ses congés

Au-delà de ces missions, vous pourrez être amené à travailler sur des projets transverses (projet de permaculture, projet de formation cuisine...). Vous travaillez du lundi au vendredi de 8h15 à 12h et de 13h15 à 16h46.

Ce poste nécessite de la discrétion professionnelle et un positionnement en adéquation avec les attendus du service public pénitentiaire. Il offre de réelles perspectives d'évolutions et la possibilité de passer les concours d'adjoint technique ou technicien de l'administration pénitentiaire. Un contrôle de l'extrait du bulletin n°2 du casier judiciaire sera réalisé par l'employeur auprès de l'autorité administrative compétente.

Experience: 2 An(s) - Sur un poste similaire

Compétences:

• Dresser des plats pour le service
• Préparer les viandes et les poissons
• Eplucher des légumes et des fruits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Savoir prendre et rédiger des notes
• Utilisation de l'outil informatique

Qualification: Technicien

Secteur d'activité: Justice

Liste des qualités professionnelles:

• Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
• Faire preuve d'autonomie : Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).