Adjoint technique restauration collective (H/F)

DIRECTION INTERREGIONALE DES SERVICES PE; Borgo; Sur place; EUR 22 000 - 26 000; Plein temps

Résumé du poste

La Direction Interrégionale des Services Pénitentiaires cherche un adjoint technique en restauration collective pour le centre pénitentiaire de Borgo. Vous supervisez la préparation confiée aux détenus et assurez la conformité HACCP, l’entretien des locaux et les règles de sécurité.

Le poste est à temps plein en journée, CDI temporaire de 4 mois, salaire brut mensuel autour de 2141,41 euros, et déplacements éventuels à Borgo. Compétences en organisation et management requises.

Qualifications

• Maîtrise des normes HACCP et techniques de nettoyage.
• Notions de sécurité au travail indispensables.
• Formation en cuisine nécessaire.

Responsabilités

• Encadrer le personnel pénal affecté en cuisine centrale.
• Assurer la production des repas en liaison chaude dans les délais et les règles sanitaires.
• Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires et gérer les stocks.

Connaissances

HACCP

Nettoyage

Securite travail

Organisation

Gestion d'équipe

Rigueur

Menus et recettes

QHSSE

Formation

CAP/BEP équivalents Cuisine

Bac ou équivalent Cuisine

Description du poste

Offre n° 213VVQT
Adjoint technique restauration collective (H/F)

Vos missions : Sous l'autorité du technicien de production en restauration collective, l'adjoint technique assure la restauration de la population pénale hébergée au centre pénitentiaire de BORGO (effectif : environ 320). Il supervise la préparation des repas confiées aux personnes détenues classées en qualité d'auxiliaires en cuisine. Il contribue à l'entretien des locaux et du matériel dans le respect des règles d'hygiène et sécurité alimentaire.

• Encadrer la main d'oeuvre pénale affectée en cuisine centrale
• Assurer la production des repas en liaison chaude dans le respect des délais impartis et des règles sanitaires en vigueur
• Réceptionner et contrôler les denrées alimentaires
• Participer à la gestion des stocks et signaler les besoins en approvisionnement
• Appliquer les procédures HACCP et les règles de sécurité alimentaire
• Appliquer les procédures et les règles de sécurité pénitentiaire
• Contribuer au maintien d'un environnement de travail propre et sécurisé
• Respecter les consignes de sécurité en matière d'utilisation des matériels, des produits et veiller au strict port des équipements de protection individuelle
• Respecter les régimes alimentaires médicaux et religieux
• Tenir les registres dédiés aux cuisines
• Contrôler et distribuer les matériels sensibles (couteaux)
• Assurer l'intérim du technicien en restauration collective

Profil recherché

• Connaissances : MAITRISE DES NORMES HACCP, MAITRISE DES TECHNIQUES DE NETTOYAGE, NOTIONS DE SECURITE AU TRAVAIL
• Savoir être : DISCRÉTION, SENS DU SERVICE PUBLIC
• Savoir faire : RIGUEUR, SENS DE L'ORGANISATION, POLYVALENCE, CAPACITÉS MANAGERIALES, RESPECT DES DÉLAIS

Type de contrat CDD - 4 Mois
Contrat travail
Durée du travail 36H20/semaine
Travail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2141.41 Euros - le cas échéant : Zone de Résidence et Supplément Familial de Traitement.
• Primes
• le cas échéant : Zone de Résidence et Supplément Familial de Traitement.

Déplacements: CENTRE PENITENTIAIRE DE BORGO (20 290)

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Cuisine Cette formation est indispensable
• Bac ou équivalent Cuisine

Compétences

• diététiques et normes nutritionnelles Cette compétence est indispensable
• Règles d’hygiène et sécurité du travail Cette compétence est indispensable
• règles et normes de sécurité Cette compétence est indispensable
• Concevoir des recettes et menus
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Superviser la préparation des produits culinaires

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Justice