Responsable de fromagerie (H/F)

Ferme expérimentale du Pradel; Mirabel; Sur place; EUR 28 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ferme expérimentale caprine du Pradel, située à Mirabel (07, Ardèche), recherche un Responsable de fromagerie capable d’assurer la qualité du lait et la transformation fromagère. Vous supervisez le personnel de la fromagerie, organisez le planning de production, respectez l'hygiène et les normes HACCP/AOP, et coordonnez les approvisionnements et les livraisons.

Expérience exigée: 2 ans, compétences en sécurité sanitaire, gestion des stocks et relation fournisseurs; CDI à temps plein, travail

Qualifications

• Expérience de 24 mois indispensable.

Responsabilités

• Assure la qualité du lait et la fabrication fromagère.
• Réalise la transformation du lait en fromage et l'affinage.
• Lave et entretient le matériel et veille à l'hygiène.
• Organise le planning de production et encadre le personnel.
• Gestion des approvisionnements, stocks et livraisons.
• Évolue avec l'équipe et respecte les normes HACCP et AOP.

Connaissances

Appliquer les protocoles de sécurité

Communiquer avec les fournisseurs

Gérer les stocks et approvisionnements

Gérer les situations d'urgence

Conformité QHSSE

Surveiller la qualité

Transformer produit laitier

Description du poste

Responsable de fromagerie (H/F) 07 - Mirabel

Offre n° 212JLQZ
Responsable de fromagerie (H/F)

La Ferme expérimentale caprine du PradelLa ferme expérimentale caprine du Pradel, située à Mirabel en Ardèche (07), est constitutive du lycée agricole d'Aubenas. Créée par et pour la profession caprine, cette ferme expérimentale et pédagogique a désormais 3 missions principales : la production, la pédagogie & la formation, et l'expérimentation.Cap'Pradel est un réseau créé en 2018 autour de la ferme expérimentale caprine du Pradel. Ce dispositif a pour objectif de piloter les expérimentations conduites au Pradel, mais aussi en fermes caprines commerciales et d'en assurer la diffusion. Cap'Pradel permet de créer des synergies entre les éleveurs, les acteurs de la R&D, les structures de développement et les partenaires privés et de mettre à disposition de l'ensemble de la filière des solutions pour répondre aux enjeux de la filière. Ce dispositif fait de la ferme expérimentale caprine du Pradel un dispositif unique de R&D.Le technicien fromager :Est responsable de la gestion de la fromagerie et assume à ce titre :Le suivi de la qualité du laitLa gestion qualitative et quantitative de la transformation fromagèreLa livraison et la commercialisation des produits transformésL'encadrement des personnels et stagiaires intervenants sur la fromagerieConditionsLe technicien fromager est amené à réaliser les activités suivantes sur l'année :Assure la qualité du lait ainsi que la fabrication fromagère (quantitatif/qualitatif) :Réalise la transformation du lait en fromage, dont leur affinage.Lave, range et veille à l'entretien du matériel.Garantit l'hygiène de la fromagerie.Organise le planning pour assurer la production.Encadre les fromagères, les stagiaires, et précise les tâches qui doivent être réalisées.Assure la régularité de la qualité et résout les accidents de fromagerie, en concertation avec le directeur ou l'aide des techniciens de son réseau. Met en place les procédures nécessaires et contrôle leur suivi.Optimise le processus pour améliorer le fonctionnement général.Échange avec la responsable de la chèvrerie pour le fonctionnement de la structure.Respecte les normes de fabrication selon le cahier des charges de l'AOP PicodonGestion de la fromagerie :Rédaction et suivi des documents réglementaires (GBPH, PMS...) et la mise en œuvre des principes HACCP.Respect du cahier des charges des labels de qualité.Évolutions réglementaires.Collecte des données liées à la production et à la commercialisation.Démarchage, prise de commandes, organisation et participation aux livraisons.Gestion des approvisionnements, gestion des stocks de fromages, animations commercialesExpérimentations (en lien étroit avec la chargée des expérimentations) :Participe à l'émergence des thèmes et à la définition des protocoles.Met en œuvre des expérimentations (approvisionnements, planification, adaptation des protocoles...).Collecte des données, traitement et diffusion en lien avec la responsable des expérimentations ou d'autres techniciens ou ingénieurs de recherche.Pédagogie :Réalise des interventions en technologie fromagère auprès des apprenants ou professionnels, dans l'EPLEFPA ou à l'extérieur.Encadre les élèves/stagiaires adultes en stage sur la fromagerie. Assure les visites de la fromagerie pour des groupes d'apprenants ou visiteurs.

Type de contrat CDI

Contrat travail Durée du travail 39H/semaine

Travail en journée

Travail les week-ends et jours fériés

Horaires annuels

Salaire

• Salaire brut : Horaire de 14.0 Euros à 15.5 Euros sur 12 mois
• Primes
• Restauration
• Téléphone mobile

Déplacements Déplacements: Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

• 24 Mois Cette expérience est indispensable

Compétences

• Appliquer les protocoles de sécurité sanitaire
• Communiquer efficacement avec les fournisseurs
• Gérer les stocks de nourriture et autres fournitures
• Gérer une situation d'urgence
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Surveiller la qualité des produits issus de l'élevage
• Transformer un produit de l'élevage

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Enseignement secondaire technique ou professionnel