Fromager(ère) (H/F)

EARL BARACAND; Châtillon-Saint-Jean; Sur place; EUR 22 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

EARL BARACAND recherche un(e) Fromager(ère) expérimenté(e) pour assurer la fabrication et l’affinage des fromages à base de lait cru dans une ferme AOP. Vous piloterez tout le processus, du lait à l’affinage, en respectant les cahiers des charges et les normes sanitaires.

Vous devrez être autonome, rigoureux et passionné, avec une expérience confirmée et une maîtrise des procédés et outils de transformation laitiers.

Qualifications

• Expérience confirmée en fromagerie et fabrication de fromages au lait cru.
• Maîtrise des étapes de fabrication, de l’encensement à l’affinage.
• Respect strict des cahiers des charges AOP Picodon et des normes HACCP.

Responsabilités

• Piloter la fabrication du lait jusqu’à l’affinage et assurer l’ensemble du processus.
• Réaliser les contrôles qualité et veiller à la sécurité sanitaire.
• Assurer préparation et gestion des opérations de fabrication et rétro-contrôles.
• Participer à l’amélioration continue et proposer des évolutions techniques.

Connaissances

Affinage de fromage

Qualité lait

Traçabilité fromage

Hygiène et sécurité

Réglementations AOP

Moulage et salage

Contrôle température

Nettoyage/ désinfection

Indépendant

Polyvalence

Formation

CAP/BEP Fromage

Diplôme fromagerie recommandé

Description du poste

Fromager(ère) (H/F) 26 - CHATILLON-SAINT-JEAN

Vous intégrez une Ferme labellisée AOP Picodon qui produit 250 000 L/an.Pour remplacer un départ pour inaptitude, nous recherchons un(e) Fromager(ère) expérimenté(e) pour le 01/09/26, autonome et passionné(e), prêt(e) à s'investir durablement dans une entreprise où la qualité du produit est au centre de toutes les attentions.. Vos missions principalesVous êtes un acteur clé de la fabrication de fromages. Véritable référent technique, vous êtes capable d'adapter et ajuster la fabrication de fromages au lait cru, vous gérez votre activité avec autonomie et contribuez activement à la performance de la fabrication et au suivi en affinage.- Piloter la fabrication du tank à lait jusqu'à l'affinage.- Assurer l'ensemble du processus de fabrication, de la réception du lait jusqu'à l'affinage, en passant par l'ensemencement, la maturation, le moulage, le salage, l'affinage.- Réaliser les contrôles qualité nécessaires au bon déroulement de la production.Organiser et optimiser les opérations de fabrication afin d'assurer performance et régularité.Vous effectuez vos missions en respectant le cahier des charges AOP Picodon, les exigences de qualité et les normes sanitaires.. Nettoyage-désinfection-rangement.- Prendre en charge le nettoyage, la désinfection et le rangement au quotidien de votre matériel et outils de production afin de garantir une sécurité sanitaire et de respecter les normes HACCP.- Contribuer à l'amélioration continue.- Réagir efficacement et rapidement aux aléas de production en apportant des solutions adaptées.- Identifier les axes d'amélioration techniques et organisationnels.- Être force de proposition pour faire évoluer les pratiques et accompagner la modernisation de l'atelier.. Profil recherché :- Expérience confirmée obligatoire de plusieurs années en qualité de Fromager(ère)- Autonome, adaptable, rigoureux, sociable.- Diplômé en fromagerie est recommandé.- Solides compétences techniques et parfaite maîtrise des procédés de fabrication.- Sens aigu de la qualité et de la satisfaction du produit fini.. Pourquoi nous rejoindre :- Un emploi à forte autonomie et à responsabilités.- Perspective d'évolutionDans une ferme familiale ou tout le procédé est maitrisé et adaptable (de l'alimentation des chèvres à la consommation du fromage)L'opportunité de participer à la fabrication d'un fromage AOP plusieurs fois médaillé.Un environnement de travail privilégié, formé d'une petite équipe et de matériel fonctionnel et moderne.Rejoignez une équipe au sein d'une ferme familiale respectueuse de son environnement, au pied du Vercors, côté Drôme. Pour la fabrication de Picodon AOP Fermier dans une fromagerie récente (2020), aux normes européennes, avec des outils de production moderne permettant des conditions de travail optimales.

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2000.0 Euros à 2500.0 Euros sur 12 mois

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Profil souhaité

Expérience

• 12 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Fromage- CAP et au-delà Fabrication fromage

Compétences

• Affinage de fromage Cette compétence est indispensable
• Analyser la qualité du lait pour la production des produits laitiers (fromage, yaourts, ...) Cette compétence est indispensable
• Appliquer des techniques d'affinage spécifiques Cette compétence est indispensable
• Assurer la traçabilité des fromages produits Cette compétence est indispensable
• Bactériologie Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid Cette compétence est indispensable
• Contrôler l'affinage d'un fromage Cette compétence est indispensable
• Désinfecter et décontaminer un équipement Cette compétence est indispensable
• Emprésurage du lait Cette compétence est indispensable
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local Cette compétence est indispensable
• Fabrication de fromage Cette compétence est indispensable
• Fermentation de fromage Cette compétence est indispensable
• Réaliser le moulage d'un fromage Cette compétence est indispensable
• Techniques de salage d'un fromage Cette compétence est indispensable
• Gérer le stock de fromages affinés
• Manipulation d'outil de mesure et de contrôle (microscope, pH-mètre, densimètre, etc.)
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modalités de stockage de produits alimentaires
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Procéder au caillage du lait après sa mise en cuve
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réglementation d'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC)
• Traiter les commandes et préparer les expéditions
• Traçabilité des produits
• Types de lait
• Utilisation de matériel de nettoyage
• Vérifier la température des réfrigérateurs, des chambres froides en réserve et en rayon
• Français Cette langue est indispensable

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Etre force de proposition
• Faire preuve de sens des responsabilités

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé
• Secteur d'activité : Élevage d'autres bovins et de buffles