Responsable de Cuisine et d'Équipe - Ccas d'Antibes H/F

Centres communaux d'Action Sociale; Antibes; On-site; EUR 42,000 - 54,000; Full time

Job summary

Centres communaux d'Action Sociale recherche un Responsable de cuisine et déquipe pour superviser la production et la distribution des repas dans les Résidences Autonomie. Vous garantissez la qualité des produits, le respect des règles d'hygiène et la bonne organisation des équipes.

Vous pilotez la production pouvant atteindre 80 repas par jour, optimisez les ressources et contribuez à l'amélioration continue des techniques culinaires et des procédures HACCP, tout en veillant à la sécurité

Qualifications

• Expérience dans la restauration collective.
• Connaissance de la réglementation européenne en hygiène alimentaire.
• Maîtrise technique en restauration collective (techniques culinaires, hygiène, HACCP).

Responsibilities

• Planifier, organiser, contrôler et superviser la réception, la production et la distribution des repas, et collaborer à l’évolution et à la mise en place de nouvelles techniques.
• Gérer les équipes de production pour chaque résidence autonomie.
• Participer aux commissions de restauration.
• Réaliser et contrôler les approvisionnements en matières premières, produits d’entretien et matériaux.
• Produire et contrôler la préparation des repas en respectant les exigences qualité et hygiène.
• Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité lors des audits planifiés.

Skills

Connaissances restauration collective

Règles HACCP

Réglementation européenne en hygiène

Gestion d'équipe

Planification et organisation

Contrôle qualité

Job description

Le Responsable de cuisine et déquipe assure la supervision de la production et de la distribution des repas au sein des Résidences Autonomie. Il veille à garantir la qualité des produits proposés, au respect strict des normes d‘hygiène et de sécurité alimentaire, ainsi qu’à la bonne organisation du travail des équipes en place. Dans une perspective de développement à long terme, il pilote une production pouvant atteindre un volume de 80 repas par jour, en optimisant les ressources humaines et matières, tout à maintenir un haut niveau de qualité de service.

Planifier, organiser, contrôler et superviser la réception, la production et la distribution des repas, et collaborer à l’évolution et à la mise en place de nouvelles techniques

• Gérer les équipes de production pour chaque résidence autonomie
• Participer aux commissions de restauration
• Réaliser et contrôler les approvisionnements en matières premières, produits d’entretien et matériaux
• Produire et contrôler la préparation des repas en tenant compte des imprévétis de qualité et de gestion
• Participer au service des repas ainsi qu’à la remise en état de proçon des locaux et du matière, dans le respect strict des règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
• Contrôler l'application des règles d’hygiène et de sécurité dans les restaurants lors d’audits planifiés

Assurer le suivi de la Démarche Qualité

• Tracer dans l’outil Ageval les remontées des non-conformités (NC) des résidences autonomie (problèmes de livraison, casse, plan d’action qualité)

Mettre en oeuvre du plan de maintenance des matières

• Appliquer et contrôler la bonne utilisation ainsi que l’entretien des matières
• Informer la hiérarchie des problèmes et des incidents rencontrés
• Gérer les fiches d’intervention à destination du service patrimoine

Savoir :

• Avoir les connaissances techniques et une bonne expérience dans le domaine de la restauration collective
• Connaïtre la réglementation européenne en métier d’hygiène alimentaire (normes, procédures)
• Posséder une réelle maîtrise technique dans le domaine de la restauration collective (techniques culinaires, technologie des matières, microbiologie et règles d’hygiène, procédures HACCP)

Compétences relationnelles

• Etre rigoureux
• Capacité à être force de proposition
• Savoir écouter, dialoguer, négocier
• Avoir les aptitudes relationnelles requises (avec le public et dans l’environnement professionnel), notamment la maîtrise de soi
• Avoir le sens des responsabilités et attacher une grande importance à sa mission de service public et à la qualité du service rendu
• Avoir un comportement exemplaire (ponctualité, assiduité, rigueur dans le travail)

Capacités (savoir-faire opérationnels)

• Capacité à se situer dans l’environnement professionnel
• Capacité à prendre en compte les missions et les objectifs fixés
• Aptitôt à gérer le fonctionnement d’une cuisine en autonomie
• Capacité à animer une équipe à distance
• Savoir organiser la production et la distribution dans le respect des engagements qualité du service de restauration
• Savoir piloter, suivre et contrôler les activités des agents placés sous sa responsabilité
• Savoir adapter son management aux situations et aux agents (repérer et gérer les conflits)
• Remonter toute problématique à son N+1