Un(e) Cuisinier (F/H)

Ville de Saint-Malo; Saint-Malo; On-site; EUR 21,000 - 32,000; Full time

Job summary

Ville de Saint-Malo recrute un(e) cuisinier(ière) pour la Direction Autonomie et Inclusion. Vous préparez et élaborez les repas en liaison chaude et/ou froide, et assurez le bon fonctionnement du matériel de cuisine centrale.

Vous contribuerez à la qualité des menus, réaliserez les contrôles de stocks et participerez à la plonge et à l'entretien des locaux, avec des horaires en équipe incluant les week-ends selon le planning.

Qualifications

• HACCP et maîtrise des procédures d’autocontrôle
• Connaissance de la restauration collective et/ou cuisine traditionnelle

Responsibilities

• Préparer et élaborer les repas en liaison chaude et/ou froide
• Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale
• Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine
• Contrôler les stocks et réception des denrées
• Participer à l’élaboration des menus et au service en salle

Skills

Savoir-faire cuisson

Gestion du travail en équipe

Rigueur et hygiène

Autocontrôles HACCP

Education

HACCP – Cuisine évolutive – textures modifiées

Job description

Recrute pour sa Direction Autonomie et Inclusion

Un(e) Cuisinier (F/H)

Adjoints techniques territoriaux

Activités

• Préparer et élabore les repas en liaison chaude et/ou froide.
• Veiller au bon fonctionnement et à la maintenance du matériel de la cuisine centrale
• Établir un contact entre les résidents et le service de cuisine
• Déterminer les besoins qualitatifs et quantitatifs des denrées alimentaires dans le cadre du planning de production et de l’effectif prévisionnel
• Contrôler les stocks (alimentaire et produits d’entretien)
• Contrôler la réception des marchandises et son stockage
• Participer aux évolutions des différents plats en fonction des retours des commissions des menus
• Superviser et accompagner l’agent en poste d’aide de cuisine
• Participer à l’élaboration des menus à venir
• Veiller au bon fonctionnement des cuisines satellites
• Interventions occasionnelles pour effectuer le service en salle à Renan
• Participer au service en salle du midi à la résidence jean XXIII
• Contrôler des quantités sur les avances des préparations alimentaires produites et alloties
• Participer à la préparation de la commande « épicerie et BOF » de la résidence Renan, pour livraison
• Participer à la plonge batterie de 6h30 à 12 h00
• Participer à la remise en état des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
• Veiller à ce que les repas témoins soient réalisés et classés
• Veiller à ce que les résultats des analyses microbiologiques soient conformes au regard de la réglementation
• Participer aux commissions des menus

Profil, expérience, formation

• HACCP – Cuisine évolutive – préparations de textures modifiées
• Connaissance en restauration collective et/ou cuisine traditionnelle

Savoir-faire :

• Connaissances des techniques de production traditionnelles et évolutives de cuisson
• Repérer les risques professionnels et mettre en oeuvre les mesures de préventions
• Savoir rendre compte
• Savoir appliquer les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Savoir-être :

• Sens du relationnel
• Travaille les samedis et jours fériés, en équipe et par roulement
• Travaille seul, uniquement les dimanches

Personne à contacter pour obtenir des compléments d'information

Yannick MACÉ
Conseiller en recrutement et transition professionnelle
Direction des Richesses Humaines