Référent cuisinier - EHPAD Les quatre chênes (H/F)

EHPAD LES QUATRE CHENES; Amiens; Sur place; EUR 25 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

CSE

Indemnité transports

Résumé du poste

La résidence des Quatre Chênes à Amiens recherche un référent cuisinier F/H pour diriger l'équipe cuisine et garantir la qualité et l'esthétique des plats, en respectant les textures et régimes prescrits.

Vous organisez l'approvisionnement, pilotez les fiches techniques et assurez la mise en œuvre des normes HACCP tout en coordonnant le service des repas.

Qualifications

• Expérience préalable dans un poste de cuisinier en restauration collective, hospitalière souhaitée; débutant accepté si diplôme.
• CAP, BEP ou équivalents cuisine collectivité.

Responsabilités

• Fabrication des plats et mise en valeur de leur présentation quelle que soit la texture.
• Application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé).
• Gestion des commandes et des stocks en fonction des menus.
• Réception des livraisons selon la méthode FIFO et fiche technique.
• Réalisation et application des normes d'hygiène et de sécurité (QHSSE).
• Participation au service des repas et à certains événements de l'établissement.

Formation

CAP / BEP équivalents cuisine collectivité

Outils

HACCP

Description du poste

Référent cuisinier - EHPAD Les quatre chênes (H/F)

Référent cuisinier - EHPAD Les quatre chênes (H/F) 80 - AMIENS

Offre n° 213SSNS
Référent cuisinier - EHPAD Les quatre chênes (H/F)

L'EPMSA recherche un référent cuisinier F/H pour sa résidence des Quatre Chênes à AMIENS centre.Poste à temps plein en CDD (poste vacant)Type de contrat :Contrat à durée déterminée - 6 mois.Poste à pourvoir au 01/10/2026Expérience :Expérience préalable dans un poste de cuisinier en restauration collective et de préférence hospitalière ou débutant accepté - si diplômé.Formation :CAP, BEP et équivalents cuisine collectivitéActivités principales :- Fabrication des plats (potage, entrées, plat principal, dessert) et mise en valeur de leur présentation quelle que soit la texture.- Application des régimes spécifiques (sans sel, sans sucre, haché, mixé.).- Assurer la gestion des commandes (évaluer les denrées nécessaires à la fabrication et les quantités à commander en fonction des menus).- Réception des marchandises en respectant la méthode FIFO.- Mise en œuvre des fiches techniques.- Nettoyage et entretien des postes de travail et des équipements.- Mise en œuvre et application des normes d'hygiène et de sécurité et garant de leur application par l'ensemble de l'équipe.- Vérification et contrôle du bon fonctionnement du matériel.- Participation au service de distribution des repas et aux prestations telles que la fête des familles, les repas des agents en formation.Compétences et savoir-être :Bonne technique culinaire.Maîtrise de la méthode HACCP.Sens de l'organisation, de la communication.Savoir anticiper et être réactif face aux situations médicales des résidents, aux épidémies.Avoir le sens de l'accueil et du service public.Conditions d'exercice :Horaires et repos variables (travail les jours fériés et en moyenne un week-end sur 3).Contraintes liées à l'environnement (chaud, humide, froid.).Durée du travail : 35h00.Salaire : Selon la grille de la fonction publique - Salaire indicatif de 2200 à 2400€ bruts mensuels selon expérienceType d'emploi : Temps plein, CDDDurée du contrat : 6 moisAvantages :RTTFormation:CAP / BEP (Requis)Expérience:Domaine Culinaire: 1 an (Optionnel)Lieu du poste : En présentiel

Type de contrat CDD - 6 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Travail durant les vacances scolaires
Travail par roulement
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros
• CSE
• Indemnité transports

Expérience

• Débutant accepté

Compétences

• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Dresser des plats pour le service
• Dresser un inventaire des produits ou matériaux disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Encadrer et coordonner une équipe
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Familles de produits alimentaires
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Identifier les besoins et définir les actions de formation à mettre en place afin de développer les compétences de ses équipes en cuisine
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Production culinaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Régimes alimentaires
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de sens des responsabilités

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées