CUISINIER EN EHPAD (H/F)

EHPAD RESIDENCE DU CLOS HEUZE; Évran; Sur place; EUR 23 000 - 25 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Primes

Restauration

Résumé du poste

L'EHPAD Le Clos Heuzé recrute un cuisinier pour fabriquer les repas quotidiens des résidents, dans le respect des normes HACCP et de la réglementation des établissements collectifs. Vous élaborerez des menus de proximité, adaptant textures et régimes, avec une forte exigence d'hygiène et de qualité.

Le poste exige une expérience en collectivité et un CAP cuisine; contrat CDD de 12 mois à 35h/semaine, salaire brut entre 2100 et 2200 euros mensuels.

Qualifications

• Expérience en restauration collective exigée.
• CAP cuisine indispensable.
• Maîtrise des règles HACCP et plan de maîtrise sanitaire.

Responsabilités

• Préparer repas chauds et froids en adaptant textures.
• Gérer stocks et commandes auprès des fournisseurs.
• Planifier menus avec produits locaux et bio.
• Assurer service déjeuner et maintien des plateaux en chambre.
• Veiller au gaspillage, tri et respect des normes sanitaires.
• Conduire le nettoyage et entretien du matériel et locaux.

Connaissances

Adapter recettes

Bac techno hôtellerie

CAP cuisine

Chaîne du froid

Concevoir menus

Textures modifiées

Menus saisonniers

Cuire viandes poissons légumes

Coût de revient

Timing de préparation

Législation alimentaire

Conservation des produits

Hygiène et sécurité

Fiches techniques

Expérience collectivité EHPAD

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Description du poste

L'EHPAD « Le Clos Heuzé », accueillant 55 personnes de plus de 60 ans en perte d'autonomie, géré par le CCAS de la Commune d'EVRAN (1810 habitants) recrute un cuisinier pour fabriquer les repas quotidiens des résidents, dans le respect des normes d'hygiène alimentaires, d'HACCP, de plan de maitrise sanitaire.Missions/conditions d'exerciceSous la responsabilité hiérarchique de la directrice de l'établissement en collaboration avec le chef de cuisine- vous êtes chargé(e) d'assurer la préparation des repas ( chauds et froids) en adaptant les textures en fonction des besoins, dans le respect de la règlementation en matière collective- Vous avez pour objectif de satisfaire les résidents dans le cadre de prestation de restauration et de porter attention à leurs demandes.- Vous vous inscrivez dans la politique de développement durable de l'établissement (lutte contre le gaspillage, gestion des déchets, achats de produits locaux, application de la Loi EGALIM...)- Vous êtes force de propositionGestion des stocks et des commandes :- Passer les commandes auprès des fournisseurs- Réceptionner et contrôlez les livraisons à partir des bons de commande- Veiller à leur stockage dans le respect des règles d'hygiène et des modes de conservation des aliments- Signaler les besoins en réapprovisionnements et les produits périmés- Nettoyer et entretenez l'économat- Contrôler les factures et les enregistrer sur le tableau de bordElaboration et production culinaires :- Élaborer des menus avec des produits de proximité issus de l'agriculture biologique et/ou durable - Proposer de nouvelles recettes- Évaluer la qualité des produits de base- Réaliser des tâches préalables à l'élaboration et à la finition des mets- Cuisiner et préparer les plats dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène avec des matières brutes en fonction des horaires définis par la hiérarchie (préparation froide et cuisson), dans le respect des règles d'équilibre nutritionnel et des besoins alimentaires des résidents et dans le respect des normes sanitaires en vigueur.- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires (service du déjeuner à l'assiette, en salle)- Repérer les dysfonctionnements et les signaler à son responsableDistribution et service :- Maintenir et/ou remettre en température les préparations culinaires- Présenter les mets dans le respect des règles de l'art culinaire- Assurer le service du déjeuner dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène et selon les modalités définies par l'établissement (présence en salle de restaurant auprès des résidents notamment)- Préparer les plateaux repas du soir pour la distribution des repas en chambre en collaboration avec le personnel d'hôtellerie- Appliquer les consignes du projet d'accueil individualiséParticipation à la démarche qualité et respect normes HACCP :- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production- Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire (assurer des prélèvements de plats témoins...)- Veiller à la maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, la réduction et au tri des déchets,- Veiller scrupuleusement au respect des normes : préparation et distribution des aliments, relevé de températures, matériels et locaux, traçabilité...Entretien du matériel et des locaux :- Assurer la plonge batterie- Organiser et participer au nettoyage, à l'entretien et au rangement du matériel et des locaux, dans le respect des procédures- Choisir les produits de nettoyage appropriés à chaque utilisation et respecter les plannings et le plan de nettoyage-désinfectionParticipation au fonctionnement de l'établissement :- Participer aux commissions menus avec les résidents- Participer aux réunions d'équipes- Informer le chef cuisinier et la direction des problèmes rencontrés

Type de contrat CDD - 12 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Conditions de travail Autre
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2100.0 Euros à 2200.0 Euros
• Primes
• Restauration

Déplacements Déplacements: Jamais Zone départementale

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité Cette formation est indispensable

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences) Cette compétence est indispensable
• Bac techno sciences et technologies de l'hôtellerie et de la restauration Cette compétence est indispensable
• CAP cuisine Cette compétence est indispensable
• Chaîne du froid Cette compétence est indispensable
• Concevoir des recettes et menus Cette compétence est indispensable
• Connaissance des textures dites "Modifiées" Cette compétence est indispensable
• Créer des menus saisonniers pour refléter la diversité des produits Cette compétence est indispensable
• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Cuisinier Cette compétence est indispensable
• Déterminer les coûts de revient des préparations culinaires Cette compétence est indispensable
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace Cette compétence est indispensable
• Législation alimentaire Cette compétence est indispensable
• Modalités de conservation des produits alimentaires Cette compétence est indispensable
• Optimiser les coûts des ingrédients tout en maintenant la qualité Cette compétence est indispensable
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement Cette compétence est indispensable
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Cette compétence est indispensable
• Réaliser les fiches techniques pour chaque plat (ingrédients, quantités, prix, ...) Cette compétence est indispensable
• Expérience en collectivité et en EHPAD appréciée

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P3,P4,OHQ)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées