Pâtissier - Pâtissière H/F

la Patisserie Deslee; Apt; Sur place; EUR 32 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

La Patisserie Deslee, implantée dans la région Provence-Alpes-C Côte d’Azur, recherche un Pâtissier(e) Chef de Laboratoire pour piloter la production et garantir la qualité des produits.

Vous organiserez le planning, supervizionnerez le laboratoire et assurerez les stocks et commandes tout en respectant les fiches techniques et les normes HACCP. Vous contribuerez à l’innovation et à l’optimisation des procédés.

Qualifications

• Formation exigée: CAP/Bac Pro/BTS pâtisserie ou équivalent.
• Expérience minimum: 2 ans sur un poste similaire.
• Savoir-faire: maîtrise technique irréprochable, sens de l’organisation et gestion rigoureuse des coûts matières.

Responsabilités

• Pilotage de la production: organiser le planning, réaliser les pâtisseries et veiller au respect des fiches techniques.
• Gérer le laboratoire: superviser l’approvisionnement, stocks et commandes pour éviter les ruptures.
• Hygiène et Qualité: appliquer les normes HACCP et assurer la propreté du laboratoire et du matériel.
• Management: coordonner l’équipe et transmettre le savoir-faire pour une bonne ambiance de travail.

Connaissances

Maîtrise technique

Organisation

Gestion des coûts matières

Formation

CAP/Bac Pro/BTS pâtisserie

Description du poste

Dans le cadre de notre développement, nous recherchons un(e) Pâtissier(e) Chef de Laboratoire pour piloter notre production.Rattaché(e) à la direction, vous êtes le garant de la qualité de nos produits et de l'organisation de la production. Vos principales missions sont :Pilotage de la production : Organiser le planning de fabrication, assurer la réalisation des pâtisseries (entremets, viennoiseries, desserts à l'assiette) et veiller au respect des fiches techniques.Gestion du laboratoire : Superviser l'approvisionnement, gérer les stocks et passer les commandes auprès des fournisseurs pour éviter toute rupture.Hygiène et Qualité : Garantir l'application stricte des normes HACCP et assurer la propreté constante du laboratoire et du matériel.Management : Coordonner l'équipe de production, transmettre votre savoir-faire et veiller à la bonne ambiance de travail.Innovation : Contribuer activement à la création de nouvelles recettes et à l'optimisation des process de fabrication.PROFIL RECHERCHÉFormation : Titulaire d'un diplôme spécialisé en pâtisserie (CAP, Bac Pro ou BTS) impératif.Expérience : Vous justifiez d'une expérience professionnelle de 2 ans minimum sur un poste similaire, avec une capacité démontrée à gérer un laboratoire.Savoir-faire : Maîtrise technique irréprochable, sens de l'organisation et gestion rigoureuse des coûts matières.

Experience: 2 An(s)Compétences: Caractéristiques des farines levure, additifs,Doser des ingrédients culinaires,Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiersQualification: TechnicienSecteur d'activité: Boulangerie et boulangerie-pâtisserie