Patissier-E/Tourier-E (h/F)

BOULANGERIE GERMAIN; Marseille; On-site; EUR 22,000 - 32,000; Full time

Job summary

BOULANGERIE GERMAIN à Marseille recherche un(e) pâtissier(ère) confirmé(e) pour garantir la qualité des pâtes levées feuilletées et des viennoiseries. Vous travaillerez sous la supervision du Chef Pâtissier, réaliser les tours de pâte et veillerez au respect des recettes et des normes d'hygiène.

Formation CAP Pâtissier ou Bac Pro exigée; une expérience significative en tourage ou viennoiserie est souhaitée et vous intégrerez une brigade en CDI sur 35 heures hebdomadaires.

Qualifications

• Formation : Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un Bac Pro ou d'une Mention Complémentaire (MC) spécialisée.
• Expérience : Une expérience significative sur un poste de tourrier ou en viennoiserie est fortement souhaitée.

Responsibilities

• Réaliser les pâtes levées feuilletées et autres pâtes spéciales.
• Réaliser les tours de pâte avec précision pour un feuilletage optimal.
• Façonnage des viennoiseries selon les standards de l'établissement.
• Suivi des fermentations et contrôles de température.
• Maîtrise des cuissons pour produits dorés et croustillants.
• Application des normes HACCP et propreté du laboratoire.
• Confection de crèmes, chantilly et assemblages de pâtisseries.

Skills

Tourage

Feuilletage

Fermentation

Précision

Education

CAP Pâtissier

Bac Pro

MC spécialisée

Job description

VOS MISSIONS

Sous la responsabilité du Chef Pâtissier, vous serez le garant de la qualité des pâtes levées feuilletées. Vos missions principales incluent :

• Préparation des pâtes : Réalisation des pâtes levées feuilletées (PLF) et autres pâtes spécifiques (pâte feuilletée, pâte brisée, etc.).
• Maîtrise du tourage : Réalisation des tours de pâte avec précision pour garantir un feuilletage optimal et régulier.
• Façonnage : Façonnage manuel ou mécanique des viennoiseries (croissants, pains au chocolat, brioches, etc.) selon les standards de l'établissement.
• Gestion des fermentations : Suivi rigoureux des temps de pousse et de la gestion des températures pour assurer la qualité des produits.
• Cuisson : Maîtrise des cycles de cuisson pour obtenir des produits dorés et croustillants.
• Hygiène et sécurité : Application stricte des normes HACCP, entretien du matériel de tourage et maintien de la propreté du laboratoire.
• Confection de crème, chantilly, assemblage et autres pâtisseries

VOTRE PROFIL

• Formation : Titulaire d'un CAP Pâtissier, d'un Bac Pro ou d'une Mention Complémentaire (MC) spécialisée.
• Expérience : Une expérience significative sur un poste de tourrier ou en viennoiserie est fortement souhaitée.

Compétences techniques

• Maîtrise parfaite des techniques de tourage et de feuilletage.
• Bonne connaissance des processus de fermentation.
• Capacité à travailler avec précision et régularité.

Savoir-être

• Rigueur, organisation et sens du détail.
• Esprit d'équipe et capacité à s'intégrer dans une brigade.
• Ponctualité

CONDITIONS DU POSTE

• Contrat : CDI.
• Rythme : 35 heures hebdomadaires (horaires de production à définir, incluant potentiellement des horaires matinaux).
• Rémunération : Selon profil et expérience