Manager de cuisine H/F

Reso 85; La Roche-sur-Yon; On-site; EUR 30,000 - 41,000; Full time

Benefits offered by this job

Prime sur objectifs

Horaires 3 jours continu/2 en coupure

Parking gratuit à proximité

Tenue et chaussures fournies

Équipe stable

Job summary

RESO85 recherche un/une Manager de cuisine H/F pour un CDI 39h à La Roche-sur-Yon. Vous prendrez en charge une cuisine de chaîne, encadrerez une équipe d’environ 45 personnes et piloterez la production pour un service moyen de 250 repas.

Le poste exige une expérience en management et en cuisine, avec une forte capacité d’organisation et une connaissance HACCP. Rémunération attractivement positionnée entre 2 700 € et 3 700 € brut mensuels.

Qualifications

• 3 ans minimum sur un poste de management d'équipe en restauration.
• Une expérience en cuisine.
• Une expérience en cafétéria ou en restauration commerciale, traditionnelle ou rapide, avec un fort volume.
• Management: vous savez encadrer, motiver et faire progresser une équipe.
• Organisation: vous maîtrisez la gestion des priorités et adaptez les effectifs.
• HACCP: vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques).
• Polyvalence: intervenir aussi bien sur la production chaude que froide.
• Permis: vous devez être titulaire du permis B pour achats professionnels.

Responsibilities

• Encadrer, accompagner et faire monter en compétences l'équipe de cuisine.
• Organiser les plannings et adapter les effectifs à l'activité du restaurant.
• Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des collaborateurs.
• Superviser les services, coordonner les différents postes et gérer les priorités.
• Communiquer avec l'équipe en salle avant, pendant et après le service.
• Contrôler la qualité des préparations, le respect des fiches techniques et la régularité des plats servis.
• Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes.
• Piloter les stocks, réaliser les inventaires et anticiper les besoins.
• Optimiser les achats et veiller à la bonne utilisation des matières premières.
• Respecter et faire respecter les normes HACCP.
• Assurer la traçabilité des produits et le suivi des documents réglementaires.
• Veiller à la propreté des locaux, des postes de travail et de votre équipe.
• Contrôler le bon fonctionnement du matériel et signaler les éventuels dysfonctionnements.
• Assurer la production culinaire sur les différents postes (chaud, froid, dessert).

Skills

Management d'équipe

Expérience en cuisine

Organisation

HACCP

Polyvalence

Permis B

Job description

L'entreprise

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.

Description du poste

Vous avez de l'expérience en cuisine, le goût du management et aimez être au cœur de l'activité ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents situé à La Roche-sur-Yon nous recherchons :

Un/e Manager de cuisine H/F

Le poste est à pourvoir immédiatement, en CDI 39h

Vous intégrez un restaurant de chaîne qui sert en moyenne 250 repas par service.

En cuisine, les plats sont élaborés à partir de produit de différentes gammes.La carte évolue deux fois par an. À chaque changement, vous êtes amené(e) à vous déplacer au siège de la marque pour vous former aux nouvelles recettes.

L'équipe : compte 45 collaborateurs, salle comprise.

En cuisine, vous encadrez une équipe composée de : 1 sous-chef - 1 seconde de cuisine - 11 chefs de partie - 6 apprentis en CAP - 2 plongeurs

Vous travaillerez en lien direct avec le chef exécutif, qui occupait votre poste il y a quelques mois et en collaboration avec le directeur et son adjoint.

Les particularités de l'établissement :

• Les plus gros services sont : le midi en semaine et le samedi
• Restaurant fermé : le 24/12 et 31/12 au soir et le 25/12 et 1er/01 toute la journée
• Logiciel HACCP en cuisine : EasyTrack

Le projet et votre rôle

Suite à l'évolution du chef de cuisine au poste de chef exécutif, le gérant recherche la personne qui prendra sa succession

Vous prenez en charge l'ensemble de la cuisine, du management de l'équipe au suivi de la production.

Vos missions :

• Encadrer, accompagner et faire monter en compétences l'équipe de cuisine
• Organiser les plannings et adapter les effectifs à l'activité du restaurant
• Participer au recrutement, à l'intégration et à la formation des collaborateurs
• Superviser les services, coordonner les différents postes et gérer les priorités
• Communiquer avec l'équipe en salle avant, pendant et après le service
• Contrôler la qualité des préparations, le respect des fiches techniques et la régularité des plats servis
• Maîtriser les coûts matières et limiter les pertes
• Piloter les stocks, réaliser les inventaires et anticiper les besoins
• Optimiser les achats et veiller à la bonne utilisation des matières premières
• Respecter et faire respecter les normes HACCP
• Assurer la traçabilité des produits et le suivi des documents réglementaires
• Veiller à la propreté des locaux, des postes de travail et de votre équipe
• Contrôler le bon fonctionnement du matériel et signaler les éventuels dysfonctionnements
• Assurer la production culinaire sur les différents postes (chaud, froid, dessert) en fonction des besoins

Pourquoi postuler ?

• Prime sur objectifs
• 3 jours minimum en continu, 2 jours maximum en coupure
• Parking gratuit à proximité
• Tenue et chaussures fournies
• Une équipe de cuisine stable et complète, avec très peu de turnover

Éléments contractuels :

• CDI 39h/semaine
• Planning : amplitude horaire - 8h30/15h30 et/ou 17h30/23h
  • Lors des réceptions le mardi et jeudi, prise de poste à 8h30
• Secteur : La Roche-sur-Yon
• Rémunération : entre 2 700 € et 3 700 € brut/mois (selon profil)

Description du profil

Ce que nous recherchons :

• Expérience :
  • 3 ans minimum sur un poste de management d'équipe en restauration
  • Une expérience en cuisine
  • Une expérience en cafétéria ou en restauration commerciale, traditionnelle ou rapide, avec un fort volume, serait un vrai plus
• Management : vous savez encadrer, motiver et faire progresser une équipe
• Organisation : vous maîtrisez la gestion des priorités et savez adapter les effectifs en fonction de l'activité
• HACCP : vous maîtrisez les normes HACCP (formation validée ou bonnes pratiques acquises)
• Polyvalence : vous êtes capable d'intervenir aussi bien sur la production chaude que froide
• Permis : vous devez être titulaire du permis B pour effectuer ponctuellement les achats professionnels