Chef de cuisine H/F

RESO France; Montaigu; On-site; EUR 33,000 - 40,000; Full time

Benefits offered by this job

Parking gratuit

Autonomie dans la gestion de la cuIsne

CDI cadre 39h/semaine

Job summary

RESO85 recrute pour l'un de ses adhérents un chef de cuisine H/F à Montaigu, CDI 39h/semaine avec modulation. Vous piloterez l'ensemble de la cuisine et le management de l'équipe, du pass au dressage, tout en veillant à l'hygiène et au service.

Vous travaillerez dans un établissement traditionnel avec trois concepts (restauration ouvrière, semi-gastronomique et événementiel) et vous gérerez les coûts, les stocks et l'élaboration de la carte, en lien avec les gérants.

Qualifications

• Expérience minimale de 5 ans en chef de cuisine ou second en restauration traditionnelle.
• Maîtrise des normes HACCP et de l'hygiène.
• Capacité à manager et former une équipe.
• Capacité à concevoir et ajuster une carte et des menus.

Responsibilities

• Manager et encadrer l'équipe; organiser le travail et superviser les préparations.
• Organiser les services: pass, dressage et envoi des plats.
• Gérer les commandes et les stocks; veiller à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
• Concevoir et élaborer la carte et les menus en collaboration avec les gérants.
• Suivre le budget et piloter les coûts; participer au recrutement et à la formation.
• Montrer l'exemple: ménage et plonge avec l'équipe.

Skills

Gestion d'équipe

Management

Créativité

Dressage et présentation

Hygiène HACCP

Job description

À propos de nous

RESO85, groupement d'employeurs spécialiste en recrutement dans le secteur de l'hôtellerie restauration sur la Vendée.

Mission

Vous êtes chef de cuisine ou second en restauration traditionnelle, vous souhaitez prendre la responsabilité d'une cuisine et avoir une réelle autonomie ?

Ce poste est fait pour vous !

Pour l'un de nos adhérents, un hôtel/restaurant traditionnel situé à 10 minutes du centre-ville de Montaigu, nous recrutons :

Un/e Chef de cuisine H/F

Le poste est à pourvoir immédiatement, en CDI 39h/semaine, avec modulation du temps de travail.

L'établissement

Il propose une cuisine traditionnelle à base de produits frais et bruts, avec trois types de restauration :

• Restauration ouvrière : un menu renouvelé chaque jour, avec un buffet d'entrées et de desserts, une viande, un poisson et deux garnitures. La production est actuellement assurée par le gérant.
• Restauration semi-gastronomique : une carte renouvelée toutes les trois semaines, élaborée par le chef et son équipe.
• Événementiel : menus de groupe définis à l'année et soirées étapes.

L'activité En Chiffres

• 23 chambres
• Restauration traditionnelle le soir et le week-end : 20 à 30 cvts
• Restauration ouvrière le midi en semaine : 50 à 150 cvts
• Événementiel : jusqu'à 200 cvts
• Soirée étapes : environ 40 cvts
• Groupes : de 20 à 90 cvts

La clientèle est principalement composée de professionnels le midi, qui souhaitent être servis rapidement et de clients en soirée étape ou d'habitués le soir.

Votre Future Équipe

Vous travaillerez avec le gérant, un cuisinier et un commis de cuisine. En salle, l'équipe est composée de quatre serveurs et de la gérante. C'est une équipe soudée, qui travaille ensemble depuis plusieurs années.

Pourquoi ce recrutement ?

Le chef actuel quitte son poste après 23 ans dans l'établissement pour se lancer à son compte. Les gérants recherchent donc son successeur, capable de reprendre la cuisine, de faire vivre la carte et d'assurer le bon fonctionnement de l'équipe.

Les perspectives d'évolution

• À court terme : vous prendrez progressivement en charge la production des menus ouvriers, aujourd'hui assurée par le gérant. L'objectif est de lui permettre de se dégager de la cuisine pour se consacrer davantage à l'accueil et à la relation avec les clients, qui apprécient sa présence en salle et le réclament.
• À plus long terme (5 ans) : une reprise de l'établissement par le futur chef pourrait être envisagée, avec l'accompagnement des gérants actuels. Il s'agit d'une possibilité et non d'un engagement, qui pourrait être envisagée au fil du temps selon les projets de chacun.

Votre Rôle

Vous serez responsable de l'ensemble de la cuisine et du management de l'équipe.

Au-delà de la production, vos missions seront les suivantes :

• Manager et encadrer l'équipe : organiser le travail, superviser les préparations et les accompagner
• Organiser les services : gérer le pass, participer au dressage et à l'envoi des assiettes
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire : respecter et faire respecter les normes en vigueur
• Gérer les commandes et les stocks
• Concevoir et élaborer la carte et les menus : proposer des idées, tester de nouvelles recettes et ajuster les plats en collaboration avec les gérants et votre équipe
• Maîtriser les coûts et les dépenses liés au fonctionnement de la cuisine, en lien avec le gérant
• Piloter la cuisine dans son ensemble : suivre le budget, participer au recrutement et à la formation de l'équipe et veiller à la qualité des prestations.
• Montrer l'exemple en réalisant le ménage, la plonge avec le reste de l'équipe

Pourquoi postuler ?

• Fermetures annuelles : 3 semaines en août + 2 semaines pendant les vacances de Noël
• Parking gratuit
• Autonomie dans la gestion de la cuisine

Éléments Contractuels

• CDI 39h/semaine - Statut cadre
• Planning :
  • 8h30/16h et 18h30/22h30
  • repos fixes le vendredi soir et dimanche toute la journée
• Secteur : à 10 minutes au nord du centre-ville de Montaigu
• Rémunération : à partir de 3 250 € brut/mois (négociable selon profil)

Profil

Ce Que Nous Recherchons

• Expérience : au moins 5 ans en tant que chef de cuisine ou second en restauration traditionnelle.
• Créativité et présentation : vous savez concevoir des plats et soigner leur dressage.
• Esprit d'équipe : vous savez travailler en bonne entente avec la cuisine et la salle pour assurer un service fluide.
• Force de proposition : vous avez des idées de plats, connaissez des fournisseurs et souhaitez faire évoluer la carte. Les gérants sont à l'écoute.
• Sens des responsabilités : vous êtes garant(e) de la qualité des plats et de la bonne organisation de la cuisine.
• Formation HACCP à jour : vous maîtrisez les règles HACCP et disposez des connaissances nécessaires à leur application.
• Management : Vous avez déjà encadré une équipe de plus de 3 personnes

Référence de l'offre : tjfp8qjyst