Leader Production et Cuisine – Restauration Collective

HOTELRESTAUJOB; Montoir-de-Bretagne; Sur place; EUR 42 000 - 64 000; Plein temps

Résumé du poste

HOTELRESTAUJOB recherche un responsable cuisine pour superviser la production, assurer l’hygiène HACCP et élaborer des menus en collaboration avec l’équipe. Vous dirigerez les cuisiniers, animerez les réunions et suivrez les indicateurs de performance.

Vous participerez au développement des recettes, au référencement des fournisseurs locaux et au planning des animations, tout en veillant à la qualité et au rapport coût/qualité des produits.

Responsabilités

• S’assurer du respect de l’hygiène et la sécurité alimentaire (HACCP) et participant à la mise à jour du PMS
• Superviser la production et transmettre les directives techniques aux cuisiniers
• Elaborer les menus en collaboration avec l’équipe
• Concevoir de nouvelles recettes et rédiger les fiches techniques
• S’assurer de la qualité, de la saisonnalité et du rapport qualité/prix des produits
• Participer à la sélection et au référencement de fournisseurs locaux
• Organiser le calendrier des animations
• Manager l’ensemble des cuisiniers, en collaboration avec le chef de cuisine, en assurant la cohésion et la motivation de l’équipe
• Animer les réunions d’équipe
• Participer aux évaluations de l’équipe (entretiens annuels)
• Détecter les potentiels et les besoins en formation des cuisiniers
• Participer aux recrutements
• Entreprendre les plans d’actions nécessaires au déploiement de nouveaux projets
• Rendre des comptes sur les indicateurs de performance (reporting, taux de prise, coûts)
• Engager des actions de performance et en assurer le suivi
• Optimiser l’organisation de travail et le planning
• Assurer une veille sur les sujets concernant la cuisine

Description du poste

HOTELRESTAUJOB recherche un responsable cuisine pour superviser la production, assurer l’hygiène HACCP et élaborer des menus en collaboration avec l’équipe. Vous dirigerez les cuisiniers, animerez les réunions et suivrez les indicateurs de performance.

Vous participerez au développement des recettes, au référencement des fournisseurs locaux et au planning des animations, tout en veillant à la qualité et au rapport coût/qualité des produits.