Extra commis de cuisine

369° Hôtels & Maisons; Gouvieux; On-site; EUR 18,000 - 24,000; Full time

Job summary

Etablissement Black Castle Exploitation recherche un·e Commis de Cuisine pour assister le Chef et le Sous-Chef. Vous travaillerez au sein du service cuisine gastronomique ou banquets, en charge des préparations, de la mise en place et du nettoyage, sous la supervision du responsable de cuisine.

Vous assurez les tâches quotidiennes comme l'épluchage des légumes, la préparation des garnitures et le dressage, tout en respectant les règles HACCP et les procédures internes.

Qualifications

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
• Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes et garnitures.
• Remise en température des plats et sauces.
• Découpage de viandes et charcuterie.
• Dresser les plats et les transmettre au personnel de salle.
• Veiller à l'hygiène et à la sécurité (normes HACCP).

Responsibilities

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
• Rassembler les ingrédients nécessaires à la préparation des plats.
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, garnitures et fonds de tarte.
• Remise en température des plats et sauces.
• Découpage de viandes et charcuterie.
• Réalisation des fonds et sauces.
• Surveillance de la cuisson des mets.
• Dresser les plats et les transmettre au personnel de salle.
• Participer à la préparation et au dressage des buffets.
• Appliquer les consignes et les procédures d'hygiène.

Skills

Préparations préliminaires

Découpage viandes

Dressage des plats

Hygiène HACCP

Gestion des stocks

Education

BEP hôtellerie restauration

CAP cuisine

Bac techno hôtellerie

Bac pro restauration

Tools

E-pack Hygiène

Job description

Le/La-Commis(e) de Cuisine, travaille au sein du département cuisine gastronomique ou cuisine banquets de l’Etablissement Black Castle Exploitation. Placé sous les ordres du Chef de cuisine, du Sous-Chef ou d’un Chef de partie, il/elle sera en charge de tous types de travaux en cuisine : aider à la mise en place, réceptionner et ranger les provisions, préparer les repas du personnel, éplucher les légumes, laver les salades, préparer les garnitures, etc.... puis, à la fin du service, assisté ou non d'un plongeur, assure le nettoyage du matériel, de la cuisine et des locaux.

ACTIVITES PRINCIPALES

• Réaliser des préparations préliminaires et des mets simples.
• Rassemblement de tous les ingrédients nécessairesà la préparation des plats
• Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes,réduction de sauces, garniture des fonds de tarte…
• Remise en température
• Découpage de viandes et charcuterie
• Réalisation de fonds, sauces
• Surveillance de la cuisson des mets
• Dresser des plats et les transmettre au personnel de salle.
• Participer à la préparation et au dressage des buffets
• Participer à l'entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
• Réalisation des opérations de fin de service
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en vigueur.
• Veiller au respect des normes HACCP (conditionnement des produits, échantillons…)
• Maîtriser les logiciels de restauration (e pack hygiène…)
• Entretenir les équipements, outils et matériel de travail
• Appliquer les consignes et les procédures

Un BEP hôtellerie restaurationUn CAPcuisineUn bac techno hôtellerieUn bac pro restauration