Chef de cuisine junior F/H

POULICHE; Paris; Vor Ort; EUR 30.000 - 45.000; Vollzeit

Zusammenfassung

POULICHE à Paris recherche un responsable cuisine pour superviser les envois, garantir la qualité et la présentation des plats, veiller à l’hygiène et à la mise en place, et participer à l’élaboration de la carte et des fiches techniques.

Vous dirigerez l’équipe, organiserez le travail, gèrerez les stocks et les coûts food, coordonnerez les commandes et les réceptions, et assurerez l’entretien du matériel et la prise de température.

Aufgaben

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place
• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant
• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine
• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier les problèmes de réception
• Contrôler la casse en cuisine
• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température

Jobbeschreibung

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois
• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients
• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine
• Être responsable de la mise en place
• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)
• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)
• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail
• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine
• Veiller à la réalisation des inventaires
• Identifier les besoins en commandes
• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs
• Être responsable des food costs
• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food
• Identifier les problèmes de réception
• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température