Demi-Chef de partie F/H

Eleni Group; Paris; On-site; EUR 36,000 - 52,000; Full time

Job summary

L’espace de restauration d’Eleni Group recherche un responsable de cuisine pour assurer la gestion quotidienne des préparations et le bon déroulement des services.

Le candidat pilotera les commis et plongeurs, garantira la qualité et l’hygiène des plats et veillera au respect des fiches techniques, tout en supervisant les commandes et les stocks.

Responsibilities

• Envois et maintien de la cuisine: participer à la qualité et au bon déroulement des envois, préparer les plats selon les fiches techniques et veiller à l’hygiène.
• Encadrement des Commis de cuisine et des Plongeurs: vérifier l’application des tâches et participer à leur formation.
• Commandes et Costs: réaliser les inventaires, contrôler les stocks et vérifier mobiliers et livraisons pour un stockage adéquat.
• Technique & Entretien: vérifier le bon entretien du matériel et réaliser les prises de température des aliments.

Job description

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Participer à la qualité et au bon déroulement des envois
• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine ou de toute personne qui lui est substituée, les plats de la carte selon les fiches techniques
• Prendre part activement à la mise en place
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
• Dresser et envoyer les plats
• Assurer la présentation des plats qui seront servis aux clients
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité
• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte

Encadrement des Commis de cuisine et des Plongeurs :

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
• Prendre part à la formation des Commis de cuisine et des Plongeurs

Commandes & Costs :

• Réaliser les inventaires
• Contrôler les stocks
• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

Technique & Entretien

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Réaliser les prises de température