Sous-Chef de cuisine F/H

H; Paris; On-site; EUR 34,000 - 52,000; Full time

Job summary

H recherche un Second de cuisine pour assister le Chef et veiller à la qualité des plats et à la mise en place. Vous superviserez les préparations, les envois et les commandes, tout en garantissant l'hygiène et la sécurité.

Vous organiserez la brigade, formerez les cuisiniers et gérerez les stocks et les livraisons. Le poste demande rigueur, sens du service et esprit d'initiative.

Responsibilities

• Assurer la qualité et le bon déroulement des envois et du service.
• Participer à la mise en place et vérifier les préparations.
• Élaborer les plats selon les fiches techniques et dresser les plats.
• Réaliser les commandes particulières à la demande des clients.
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef.
• Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire.
• Proposer des améliorations pour valoriser la carte.
• Être le garant de la qualité en l'absence du Chef et de la cuisine.
• Planifier les tâches de la brigade et diriger en son absence.
• Former cuisiniers et commis de cuisine.
• Contrôler les stocks et les livraisons, et assurer le stockage correct.

Skills

Gestion d'équipe

Planification

Cuisine professionnelle

Contrôle qualité

Hygiène et sécurité

Tools

Fiches techniques

Inventaire

Commandes fournisseurs

Job description

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois

• Prendre part à la mise en place

• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)

• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques

• Dresser et envoyer les plats

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine

• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine

• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés

• Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine

• En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)

• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Contrôler les stocks

• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons

• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)

• Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes

• Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

• Réaliser les prises de température