Cuisinier F/H

CAFE DE LUCE; Paris; In loco; EUR 42.000 - 66.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Cafe-De-Luce- recherche un chef de cuisine pour superviser l'ensemble des opérations en cuisine et assurer la qualité des plats servis aux clients.

Vous serez responsable de l'hygiène, de la mise en place, de la formation des équipes et de la gestion des stocks et des coûts. Poste en cuisine, à temps plein, basé à Paris.

Mansioni

• Être garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois et du maintien de la cuisine.
• Assurer la qualité et la présentation des mets servis aux clients.
• Veiller à l'hygiène et à l’entretien de la cuisine, et assurer la mise en place.
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats et garantir leur respect des normes.
• Réaliser les commandes particulières à la demande des clients et communiquer les menus au Directeur/Manager.
• Gérer les stocks, les inventaires, les coûts des aliments et la supervision des réceptions de marchandise.
• Former et motiver les équipes, organiser les postes, déléguer et définir les process de cuisine.
• Effectuer les vérifications techniques et les prises de température des préparations.

Descrizione del lavoro

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions, le Salarié doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine

• Être responsable de la mise en place

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

• Réaliser les préparations préalables (épluchage, découpe, marinades)
• Assurer la régularité et la qualité constante des préparations

Management des équipes de cuisine :

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

• S’assurer de la formation des commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Identifier les besoins en commandes

• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

• Être responsable des food costs

• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifier les problèmes de réception

• Contrôler la casse en cuisine

• Limiter les pertes et le gaspillage

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction

• Réaliser les prises de température