Sous-Chef F/H

NAPA; Nice; Presencial; EUR 32.000 - 46.000; Jornada completa

Descripción de la vacante

NAPA Nice recherche un second de cuisine pour assister le Chef dans la région Sud-Est. Le titulaire contribue à la mise en place, contrôle les préparations et élabore les plats selon les fiches techniques tout en garantissant la qualité et l'hygiène.

Vous dirigez la brigade en l’absence du Chef, coordonnez les tâches, formez les cuisiniers et assurez les achats et les stocks. Poste en CDI, travail en restauration traditionnelle.

Responsabilidades

• Veiller à la qualité et au bon déroulement des envois
• Participer à la mise en place
• Vérifier les préparations et ajuster si nécessaire
• Élaborer les plats sous les ordres du Chef selon les fiches techniques
• Dresser et envoyer les plats
• Gérer les commandes particulières des clients
• Garantir l'hygiène et la mise en place
• Prendre le lead de la cuisine en l'absence du Chef et former l'équipe

Conocimientos

Gestion d'équipe

Hygiène & sécurité

Planification

Qualité & gastronomie

Descripción del empleo

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Second de cuisine assiste le Chef de cuisine, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Œuvrer à la qualité et au bon déroulement des envois
• Prendre part à la mise en place
• Vérifier les préparations (dégustation et rectification)
• Elaborer, sous les ordres du Chef de cuisine, les plats de la carte selon les fiches techniques
• Dresser et envoyer les plats
• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients
• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats avec le Chef de cuisine
• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiènes et de qualité
• Être force de proposition pour mettre en valeur les plats de la carte et les évolutions de carte
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être le garant de la qualité des mets servis aux clients
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de l'hygiène et l’entretien de la cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, être responsable de la mise en place

Management des équipes de cuisine :

• Vérifier la bonne application des tâches de ses subordonnés
• Faire la planification des tâches pour la brigade selon les consignes du Chef de cuisine
• En cas d’absence du Chef de cuisine, prendre le lead de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, organisation des postes de travail)
• Former les cuisiniers et les commis de cuisine

Commandes & Costs :

• Veiller à la réalisation des inventaires
• Contrôler les stocks
• Vérifier la quantité et la qualité des livraisons
• S’assurer du stockage des denrées selon leur catégories (viande, poisson, légumes, BOF..)
• Aider le Chef de cuisine à identifier les besoins en commandes
• Aider le Chef de cuisine à passer les commandes auprès de ses fournisseurs

Technique & Entretien :

• Vérifier le bon entretien de matériel et des machines
• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure à sa Direction
• Réaliser les prises de température