Cuisinier - SIVOS LA ROQUILLE / LIGUEUX (H/F)

Etablissements Publics de Coopération Intercommunale; Margueron; On-site; EUR 21,000 - 27,000; Full time

Job summary

L''Etablissements publics de coopération intercommunale recrute un cuisinier pour la restauration collective en Nouvelle-Aquitaine. Vous fabriquerez les plats à partir de fiches techniques, en veillant à l''hygiène et au respect des règles de sécurité.

Vous assurerez l''approvisionnement, l''organisation et la production culinaire selon les budgets et menus établis. Vous devez être diplômé en cuisine (CAP/BEP/BAC Pro ou diplôme supérieur) et posséder une solide expérience en cuisine

Qualifications

• Être titulaire du CAP cuisine ou BEP cuisine ou BAC PRO Restauration ou diplôme supérieur.
• Formation solide en cuisine traditionnelle et collective.
• Maîtriser les techniques culinaires et leurs codifications HACCP.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les méthodes de nettoyage et sécurité au travail.
• Et avoir le sens du service public et du travail en équipe.

Responsibilities

• Approvisionnement/stockage, réception/listes des livraisons et inventaires.
• Organisation du travail et production culinaire selon fiches techniques.
• Dressage et envoi des préparations selon menus et normes d hygiène.
• Application et contrôle des normes d'hygiène et de sécurité HACCP.
• Contrôler les stocks et préparer les commandes selon budget.
• Adapter menus selon produits saisonniers et contraintes diététiques enfantines.

Skills

Maîtrise des techniques culinaires

HACCP et sécurité alimentaire

Gestion des stocks (logiciel de PAO ou

Education

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Diplôme supérieur en cuisine

Job description

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

Missions principales du poste

• Approvisionnement/stockage (réception et vérification des livraisons, réalisation d’inventaires…)
• Organisation du travail et de la production (planification des tâches…)
• Production culinaire
• Dressage et envoi des préparations
• Application et contrôle des normes d’hygiène et de sécurité

Missions secondaires du poste

• Elaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires à la réalisation des plats
• Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température)
• Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir
• Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et du budget du service restauration
• Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Adjoint technique

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS:
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…) .
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…) .
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE:
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) .
• SAVOIR ETRE:
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) .
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Présentation de Etablissements Publics de Coopération Intercommunale

Etablissements publics de coopération intercommunale