Cuisinier - COMMUNE DE SAIGNON (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Saignon; On-site; EUR 18,000 - 23,000; Full time

Job summary

La cantine scolaire de l'école Jean Milon à Saignon recrute un cuisinier chargé de préparer et servir les repas, dans le respect des procédures HACCP et de l'hygiène des locaux.

Vous gérerez les effectifs journaliers, commanderez et réceptionnerez les aliments, et participerez à l'éducation au goût et au projet d'alimentation territorial en circuit court, en collaboration avec l'équipe et les agents scolaires.

Qualifications

• Être titulaire du CAP cuisine et/ou du BEP cuisine et/ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Maîtriser les techniques de gestion des stocks et de nettoyage.

Responsibilities

• Préparer et servir les repas dans le cadre des procédures HACCP.
• Gérer les effectifs journaliers et communiquer les effectifs.
• Commander et réceptionner les aliments selon les procédures HACCP.
• Réaliser des repas sur place et assurer le service.
• Garantir le respect du plan de maîtrise sanitaire et l'hygiène des locaux.
• Collaborer avec l'aide cantine et l'ATSEM pour le service.
• Participer à l'éducation au goût et au projet d'alimentation territorial en circuit court.
• Maintenir et nettoyer les locaux et participer à des évènements locaux.

Skills

Cuisine traditionnelle

Hygiène HACCP

Gestion d'équipe

Gestion des stocks

Service en salle

Education

CAP cuisine

BEP cuisine

BAC PRO Restauration

Diplôme supérieur

Job description

Cuisinier en charge de la cantine scolaire de l'école Jean Milon à Saignon (environ 40 repas par jours) .
Dans le cadre de ses missions l'agent sera en charge de préparer et servir les repas dans le respect des procédures sanitaires, réaliser et contrôler la maintenance et l'entretien de la cuisine, mettre en œuvre l'ambition d'alimentation territoriale, d'éducation au gout et aux saveurs, et la lutte contre le gaspillage alimentaire

• Préparer et servir les repas:
• Gérer les effectifs journaliers et communiquer les effectifs
• Commander et réceptionner les aliments nécessaires à la conception des repas dans le respect des procédures HACCP
• Réaliser des repas sur place
• Etre garant du respect du plan de maitrise sanitaire
• Assurer le service des repas en collaboration avec l'aide cantine et l'ATSEM
• Mettre en œuvre l'ambition des élus communaux autour de la cantine:
• éducation au goût et aux saveurs
• projet d'alimentation territorial en circuit court et plus largement participer au projet de production locale.
• Réaliser et contrôler la maintenance et l'hygiène des locaux:
• Commander, réceptionner et gérer les produits d'entretien
• Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Missions transverses:
• Participer à la surveillance de la cours pendant la pause méridienne hors repas avec les agents de l'école
• Participer aux évènements organisés sur la commune

Conditions particulières d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale: Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS:
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…) .
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…) .
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• Posséder les bases du service en salle.
• SAVOIR FAIRE:
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter et décorer les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers .
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais) .
• SAVOIR ETRE:
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP) .
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Présentation de Fonction Publique Territoriale