Cuisinier - Commune de Lafox (H/F)

Fonction Publique Territoriale; Lafox; In loco; EUR 21.000 - 27.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

La Fonction Publique Territoriale recherche un cuisinier pour remplacer un agent en congés pour CITIS, à la cantine scolaire. Horaires 8h30-14h30, du lundi au vendredi, avec une semaine de tuilage du 14 au 18 décembre.

Vous préparerez des repas pour environ 500 convives par semaine, élaborerez les menus et assurerez les commandes, la traçabilité et le nettoyage, tout en respectant les règles HACCP et le Plan National de Nutrition Santé.

Competenze

• Maîtriser les techniques culinaires et les modes de cuisson et connaître les règles HACCP et le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks et maîtriser les techniques de nettoyage.

Mansioni

• Préparer et confectionner les repas destinés aux convives selon les besoins du service.
• Élaborer les menus et participer à leur planification.
• Gérer les commandes et suivre les approvisionnements.
• Assurer la traçabilité des produits et renseigner les documents de suivi.
• Effectuer les tâches administratives quotidiennes et tenir les tableaux de suivi.
• Nettoyer et entretenir la cuisine et les équipements.

Conoscenze

Techniques culinaires

Hygiène et sécurité HACCP

Plan National de Nutrition Santé

Gestion des stocks (informatique)

Nettoyage et hygiène

Travail en équipe / animation

Adaptation menus saisonniers

Rigueur et organisation

Autonomie et initiative

Service public

Créativité et curiosité

Formazione

CAP cuisine / BEP cuisine / BAC PRO Restauration ou diplôme supérieur

Strumenti

Logiciels de gestion des stocks

Descrizione del lavoro

Cuisinier en restauration collective cantine scolaire

Nombre de repas: Environ 500 repas par semaine

Horaires: 8h30 14h30: lundi, mardi, jeudi, vendredi et 8h30 14h mercredi.

Pas de travail pendant les vacances scolaires.

Remplacement d'un agent en congés pour CITIS

Une semaine de tuilage sera fait avec le cuisinier actuel (du 14 au 18 décembre)

Missions principales

• Préparer et confectionner les repas destinés aux convives, dans le respect des besoins du service.
• Élaborer les menus et participer à leur planification.
• Gérer les commandes de denrées et suivre les approvisionnements.
• Assurer la traçabilité des produits et renseigner les documents de suivi.
• Effectuer les tâches administratives quotidiennes, notamment la tenue des tableaux de suivi.
• Nettoyer et entretenir la cuisine, les équipements et les surfaces de travail.

Profil recherché

• Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
• Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
• SAVOIRS:
• Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson…).
• Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP…).
• Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
• Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
• Maîtriser les techniques de nettoyage.
• SAVOIR FAIRE:
• Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
• Savoir présenter les plats.
• Evaluer la qualité des produits de base.
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
• Vérifier les préparations culinaires.
• Proposer de nouvelles recettes.
• Appliquer les règles de sécurité du travail.
• Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
• Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers.
• Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
• Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
• Attention portée à la qualité des repas et au respect des règles sanitaires.
• SAVOIR ETRE:
• Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
• Etre autonome et force de proposition.
• Avoir le sens de l'organisation.
• Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
• Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
• Avoir le sens du service public.

Présentation de Fonction Publique Territoriale

Communes