Cuisinier – Référent conditionnement chaud (restauration collective) H/F - EC184287

GCS LOGIPOLE CAMBOLLE; Évreux; Vor Ort; EUR 32.000 - 42.000; Vollzeit

Benefits dieser Stelle

Abonnement CNAS/FNAS

Zusammenfassung

Centre hospitalier d'Évreux recrute un responsable de secteur pour superviser la production alimentaire destinée à la restauration hospitalière. Vous piloterez une équipe d’une douzaine de personnes et assurerez les cuissons, les assaisonnements et la traçabilité des repas.

Vous maîtrisez les techniques de fabrication en grands volumes, le respect des règles d’hygiène et la sécurité des équipements. Le poste propose des horaires matinaux, du lundi au vendredi, avec repas inclus.

Qualifikationen

• Le profil s’appuie sur un CAP/BEP ou un Bac Pro cuisine et une expérience confirmée de management d’une équipe de plus de 12 personnes.
• Bonne maîtrise des techniques de fabrication culinaire en grands volumes et du matériel professionnel.
• Rigueur, sens de l’organisation et aisance relationnelle exigées.

Aufgaben

• Manager et fédérer une équipe de douze agents en organisant l’activité et en facilitant la coopération.
• Piloter la production culinaire et les cuissons des préparations, en veillant à la régularité des résultats.
• Garantir l’application des règles d’hygiène et assurer le contrôle des DLC et de la traçabilité.
• Structurer les étapes de fabrication à partir des fiches techniques et du planning de production.
• Veiller au respect des procédures et des protocoles et contribuer à la démarche qualité.
• Organiser la mise en barquette à chaud sur la chaîne de conditionnement et superviser le nettoyage et la désinfection.

Kenntnisse

Management d'équipe

Leadership

Gestion de production

Planification

Relationnel

Anticipation

Prise de décision

Ausbildung

CAP/BEP ou Bac Pro cuisine

Tools

Matériel pro grande capacité

Jobbeschreibung

Descriptif et missionsAu cœur de la production, ce poste de responsable de secteur contribue chaque jour à garantir des repas sûrs, conformes et de qualité pour les usagers de la collectivité.En encadrant une équipe pluridisciplinaire, vous donnez du sens au travail collectif et sécurisez l’ensemble de la chaîne de fabrication, de la cuisson au conditionnement.Votre action renforce la fiabilité du service rendu, dans le respect des exigences d’hygiène et de traçabilité.Vos missions au quotidien :- Manager et fédérer une équipe de douze agents aux compétences complémentaires, en organisant l’activité et en facilitant la coopération.- Piloter la production culinaire : réaliser les cuissons et les assaisonnements de l’ensemble des préparations, en veillant à la régularité des résultats.- Garantir l’application des méthodes de travail : suivre les modes opératoires, faire respecter les règles d’hygiène et assurer le contrôle des DLC.- S’appuyer sur les fiches techniques et le planning de production pour structurer et sécuriser les étapes de fabrication.- Veiller au respect des process, procédures et protocoles, et contribuer à une démarche qualité au quotidien.- Contrôler le goût, la qualité et l’assaisonnement de chaque plat, et ajuster si nécessaire.- Assurer la maîtrise du refroidissement rapide, de la chaîne du froid et de la liaison froide.- Superviser la traçabilité et réaliser les contrôles de températures.- Organiser la mise en barquette à chaud sur la chaîne de conditionnement.- Faire appliquer les opérations de nettoyage et de désinfection du matériel et des locaux.Participation / Activités complémentaires :- Renforcer ponctuellement les autres secteurs de l’UCPA selon les besoins, dans une logique de continuité de service.- Prendre part aux réunions du Club Utilisateur, afin de contribuer aux échanges et aux ajustements des pratiques.Profil recherchéVous souhaitez mettre votre expertise culinaire au service d’une restauration collective exigeante, tout en animant une équipe au quotidien. Le poste s’adresse à un professionnel fiable et organisé, capable de conjuguer sens des responsabilités, maîtrise technique et qualités relationnelles.Votre capacité à anticiper, décider et fédérer sera un atout concret pour garantir une production fluide et sécurisée.Le poste s’exerce sur des horaires du matin, de 6h à 14h45, les lundis, mardis, jeudis et vendredis, ainsi que les jours fériés, avec le temps de repas inclus dans le temps de travail.Le profil attendu s’appuie sur un CAP/BEP ou un Bac Pro cuisine, et sur une expérience confirmée de management d’une équipe de plus de 12 personnes. Vous savez encadrer, faire appliquer le règlement intérieur, veiller au respect des procédures et prendre des décisions adaptées aux contraintes de production.Au quotidien, vous démontrez une réelle aisance relationnelle, notamment pour prévenir et gérer les situations de tension, et vous adaptez votre communication aux personnes comme aux imprévus. Ponctuel et respectueux de l’organisation mise en place, vous faites preuve de disponibilité et d’anticipation pour sécuriser le service.Sur le plan technique, vous maîtrisez les techniques de fabrication culinaire en grands volumes et utilisez avec assurance le matériel professionnel de grande capacité, dans le strict respect des règles de sécurité liées aux équipements et aux produits. Vous savez apprécier les saveurs et les arômes, ajuster les niveaux de cuisson et appliquer des consignes avec précision. Polyvalent et rigoureux, vous contribuez à une production efficace grâce à une bonne compréhension de l’organisation et d’un planning de production. Enfin, une bonne résistance physique vous permet de tenir un rythme soutenu dans la durée.Avantages liés au posteAvantages collectifs au travailAbonnement CNAS ou FNASDescription du centre hospitalierSituée en périphérie d’Evreux, l’unité centrale de production alimentaire est placée au sein de la plateforme logistique de l’Hôpital d’Evreux. Avec une surface de travail de plus de 2000m2, la cuisine centrale produit actuellement 8500 repas quotidiens sur quatre jours ouvrables. Ces repas sont destinés à la restauration hospitalière. Constitué d’une équipe pluridisciplinaire d’une cinquantaine d’agents, elle répond à l’exigence quotidienne de la clientèle.