CHEF DE PRODUCTION UCP (F/H) - CHILLY-MAZARIN

Département de l'Essonne; Chilly-Mazarin; Sur place; EUR 30 000 - 42 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Repas sur place

Rémunération et primes annuelles

Mutuelle et prévoyance

Résumé du poste

Le Département de l’Essonne recherche un Chef de production UCP (F/H) à Chilly-Mazarin, au sein de la DIREC. Vous assurez la production culinaire et la gestion du magasin et des stocks dans une unité centrale.

Vous suivrez les fiches techniques, respecterez les règles HACCP et dirigerez une équipe pour garantir une restauration collective de qualité avec des produits locaux.

Qualifications

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Cuisiner et préparer les plats en respectant les règles de l'art et des produits locaux
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation)
• Assurer la finition et la présentation des plats
• Proposer de nouvelles recettes et innover en restauration collective
• Contrôler les approvisionnements et superviser le magasin et les stocks
• Participer à la démarche qualité, appliquer les procédures HACCP et législation

Responsabilités

• Interpréter les fiches techniques et organiser les techniques culinaires selon les règles d'hygiène.
• Cuisiner et préparer les plats en privilégiant des produits locaux et biologiques.
• Vérifier goût et présentation des plats avant service.
• Assurer la finition et présenter les plats selon les standards.
• Proposer de nouvelles recettes et innover en restauration collective.
• Gérer les approvisionnements et le magasin, superviser les stocks.
• Appliquer les procédures qualité et HACCP dans toutes les tâches.

Connaissances

Hygiène et sécurité

Travail en équipe

Créativité

Organisation d'équipe

Gestion des stocks

Formation

CAP cuisine

Description du poste

Vos missions

Informations générales
Référence de l'offre: 91260522001647
Type de contrat: Emploi permanent
Lieu de travail: CHILLY MAZARIN

Chef de production UCP (F/H) – CHILLY-MAZARIN

Fabrique des plats à destination des collégiens dans une unité centrale de production
Assure l’intérim du chef gérant

Direction de l’éducation et des collèges (DIREC)

Le Conseil Départemental de l’Essonne mène des politiques qui accompagnent la vie quotidienne de ses 1,2 millions d’habitants : solidarité, collèges, insertion, aide aux personnes, voirie, etc. Situé au sud de Paris, le territoire bénéficie à la fois du dynamisme urbain de la capitale au nord et d’un cadre plus paisible et vert au sud. La jeunesse de sa population (plus de 30 % des habitants ont moins de 20 ans) reflète le dynamisme économique, scientifique, industriel et la qualité de vie du territoire. L’Essonne constitue un terreau d’innovation : elle concentre des centres de recherches, des universités, des grandes écoles et des pôles d’excellence en synergies avec des entreprises innovantes.

La Direction de l’éducation et des collèges (DIREC) a pour objectif de favoriser la réussite scolaire des collégiens. À cette fin, ses missions sont :

• D’assurer, pour l’ensemble de la communauté éducative, les conditions matérielles de formation
• De mettre à sa disposition une offre éducative complémentaire
• De proposer une offre de restauration collective de qualité
• D’assurer un accueil de qualité à tous usagers et visiteurs des collèges

La politique restauration du département de l’Essonne vise à offrir aux 65 000 collégiens une restauration de qualité respectueuse de l’environnement et soutenant l’éducation au goût. Par votre action quotidienne, vous contribuez aux objectifs essentiels suivants :

• Assurer la sécurité alimentaire
• Diversifier l’offre alimentaire et développer l’éducation au goût en vous appuyant sur les orientations de la loi Egalim

Le Service des agents départementaux des collèges (SADC)

Assure la gestion et l’accompagnement des agents départementaux déployés dans les 101 collèges pour les trois grandes missions de la direction (accueil, restauration scolaire, entretien général).

Vous avez envie de vous impliquer dans des projets de restauration scolaire ambitieux ? Vous souhaitez exprimer votre créativité ? Vous aimez le travail d’équipe ?

Rejoignez le Département pour accompagner les projets qui feront les collèges de demain en candidatant au poste de :

Chef de production UCP (F/H)

Vos missions

• Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène
• Cuisiner et préparer les plats dans le respect des règles de l'art culinaire, en intégrant des produits de proximité issus de l'agriculture biologique ou durable
• Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, texture, présentation, etc.)
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
• Proposer de nouvelles recettes
• Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion du magasin et des stocks
• Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures
• En l’absence du responsable de production, piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et HACCP

Compétences attendues

• Connaître les règles d'hygiène et de sécurité en restauration collective
• Capacité à transposer des techniques classiques en techniques adaptées à la restauration collective
• Maîtriser les techniques culinaires classiques et adaptées à la restauration collective
• Maîtriser les techniques d’organisation d’une équipe de travail
• Manifester de la créativité
• Gérer les contraintes de tension
• Travailler en équipe

Profil

• Agent de maîtrise ou adjoint technique des établissements d’enseignement (ATTE) titulaire
• A défaut, CDD jusqu'à la fin de l'année scolaire, renouvelable
• CAP cuisine minimum

Autres informations

Poste localisé à : UCP de Chilly-Mazarin

Poste à pourvoir : 01/09/26

Récompensation et avantages

Rémunération : rémunération statutaire + régime indemnitaire + primes annuelles + Comité National d'Action Sociale (CNAS) + participation de l'employeur à la mutuelle et à la prévoyance.

Repas : possibilité d'apporter son repas

Temps de travail : 41 h par semaine, 25 jours de congés + RTT

Avantages : pas de travail pendant les soirées, les week-ends et les vacances scolaires, plan de formation dédié, évolution de carrière possible, aide à la préparation de concours professionnels.

Conditions de travail

• Risques professionnels liés au métier de la restauration
• Port de tenue de travail et d’équipements de protection individuelle