Cuisinier Qualifié H/F

Arseaa - action solidaire; Valence; Sur place; EUR 20 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

Arseaa - action solidaire recherche un cuisinier(ère) pour assurer la production culinaire au sein d’une cuisine collective. Vous préparerez des plats selon un plan de production en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, en liaison froide et en équipe.

Vous travaillerez dans le cadre du Pôle Adultes Henri Cros FH à Valence, avec des horaires habituels et des missions variées liées à la préparation, au conditionnement et à la remise en température des plats.

Qualifications

• CAP/CAP/BEP ou Bac Professionnel Cuisine requis.
• Expérience en restauration collective en liaison froide appréciée.
• Connaissance des normes HACCP et sécurité alimentaire exigée.
• Permis B recommandé.

Responsabilités

• Préparer et cuisiner des plats selon un plan de production culinaire et les règles d'hygiène.
• Maîtriser la production de préparations chaudes et froides, en liaison froide.
• Travailler en équipe et être en relation avec différents intervenants.
• Effectuer les tâches liées au fonctionnement d'une cuisine collective: réception, contrôle, stockage.
• Assemblage, dressage et conditionnement par unité.
• Entretien du poste de travail et respect des normes HACCP et du PMS.
• Supervision services et remise en température.
• Échanges avec les personnes accompagnées sur la perception des repas.
• Livraisons ponctuelles.

Connaissances

Travail en équipe

Hygiène et sécurité alimentaire

Planification culinaire

Communication interne/externe

Formation

CAP/CAP/BEP Bac Professionnel Cuisine

Outils

Connaissance HACCP

Description du poste

Acteur régional en Occitanie, l'Arseaa intervient auprès de 17 000 personnes en situation de handicap, en risque d'exclusion, en situation de vulnérabilité...Notre association forme aussi les futur·e·s professionnel·le·s de l'intervention sociale et les professionnel·le·s en exercice.1 700 co-élaborateurs-ices et 180 travailleurs-euses d'ESAT investi-e-s au sein de 11 pôles 110 M€ de budget annuel mobilisé
Rejoignez le Pôle Adultes Henri Cros FH (28 places) - SAVS (26 places) - FDV (63 places d'accueil permanent / 4 places d'accueil de jour) - ESAT (67 places) - EA (5 ETP) - MAPHV (30 places) - FAM (10 places).

MISSIONS PRINCIPALES

En lien avec les valeurs inscrites au Projet Associatif, le Projet de Pôle et d'Etablissement/Service, le cuisinier assure la mise en oeuvre des protocoles et la réalisation des tâches dans le respect des règles d'hygiène en collectivité, qui découlent de ceux-ci:

• Préparer et cuisiner des plats selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et les impératifs de qualité nutritionnelle.
• Maîtriser la production de préparations chaudes et froides, en liaison froide.
• Travailler en équipe, être en relation avec différents intervenants en interne et en externe.
• Effectuer les tâches inhérentes au fonctionnement d'une cuisine collective :- Réception marchandises, contrôle à réception, tenue des enregistrements, commandes, stockage...
• Assemblage, dressage, conditionnement par unité.
• Travail en zones à températures élevées (positives et négatives), manipulation de plats chauds, d'outils tranchants...
• Entretien et nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements et de la cuisine dans le respect des normes HACCP et du PMS.
• Supervision services et remise en température.
• Echanges avec les personnes accompagnées sur la perception des repas;
• Livraisons ponctuelles.

CONDITIONS D'EXERCICE

Emploi du temps : Amplitude horaire habituelle (susceptible de mofication) 7h30-14h30 (pause déjeuner incluse).Lieu d'exercice principal : Pôle Adultes Henri Cros - Foyer de vie « Résidence des Cèdres » - VALENCE D'AGEN (82).

PRÉREQUIS TECHNIQUES

• CAP, BEP ou Bac Professionnel Cuisine.
• Expérience en restauration collective en liaison froide appréciée.
• Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) exigée.
• Permis B