Cuisinier (H/F)

Résidence du chemin vert; Trélon; Sur place; EUR 26 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

La Résidence du chemin vert à Trélon recherche un cuisinier polyvalent en CDD de 2 mois, 35 h/semaine, travail en journée. Vous participez à l'élaboration des menus, assurez les cuissons et l'assaisonnement des légumes, viandes et poissons, et respectez les règles d'hygiène.

Expérience exigée: 2 ans et CAP cuisine; HACCP obligatoire; vous assurez l'intendance des denrées, le stockage et la traçabilité; vous travaillez en équipe.

Qualifications

• CAP cuisine minimum exigé.
• HACCP et hygiène alimentaire stricts appliqués.
• Expérience de 2 ans indispensable.
• Capacité à dresser les plats et adapter les recettes.

Responsabilités

• Gestion des cuissons et assaisonnements selon fiches techniques.
• Préparer et conditionner les plats dans le respect des règles sanitaires.
• Assurer l'approvisionnement et le stockage des denrées.
• Maintenir la propreté et le nettoyage du secteur production.
• Servir les plats en salle ou en livraison.
• Participer aux dégustations et respecter le protocole HACCP.

Connaissances

Polyvalence

Autonomie

Esprit d'équipe

Hygiène HACCP

Formation

CAP cuisine minimum

BEP ou équivalents

Description du poste

- Fonction de gestionGestion des cuissons en fonction du planning défini.Cette définition porte sur l'heure de lancement et sur le matériel à utiliser.Les cuissons sont réalisées avec les produits nécessaires définies selon la fiche technique produit.Assurer l'intendance en dotation hebdomadaire des services et pour les animationsCommander et contrôler la qualité des denrées de la réception, à la préparation, à la distributionAssurer la rotation des stocks- Fonction de contrôle qualitéL'agent de cuisine renseigne les éléments de traçabilité produits pour la fonction cuisson sur les documents d'autocontrôle.Respect de la règle de la liaison froide en garantissant un temps d'attente minimum entre la fin de la cuisson et le début du conditionnement.L'agent de cuisine maintien si nécessaire les produits à + 63°C en cas d'attente au conditionnement.Gestion du refroidissement des produits cuisinés faisant l'objet d'un conditionnement à froid.Dans le cadre du nettoyage du secteur production le cuisinier veille au respect du protocole de nettoyage.Chaque fabrication doit faire l'objet de la part du cuisinier d'un contrôle du goût et de l'assaisonnement au moyen de cuillère à usage unique.Participation régulière aux dégustations réalisées.Respecter la démarche HACCP mise en place dans l'établissement : appliquer les procédures et protocoles à tous niveaux de réception, stockage, préparation des denrées, procédures et protocoles du plan de nettoyage et de désinfection des locaux- Fonction de traitement du produitRéalisation des cuissions et assaisonnement en fonction des fiches techniques définies.Fonction de respect des règles d'hygièneRespect des règles d'hygiène en vigueur dans le secteur production.Respect et mise en application du protocole de nettoyage et de désinfection.Préparation des repas selon les menus affichésConnaissances requises________________________________________CAP cuisine minimumCompétences requises________________________________________- Polyvalence aux différents postes de travail- Autonomie : savoir prendre des initiatives tout en travaillant avec l'esprit d'équipe- Sensibilisation fondamentale aux règles d'hygiène et savoir l'appliquer en référence de la démarche HACCPQualités requises________________________________________- Méthodologie- Rigueur- Responsabilité- Disponibilité- Discrétion professionnelleOrganisation du travail ________________________________________- l'élaboration des menus,- l'approvisionnement des denrées alimentaires (réception des matières premières, stockage.),- la préparation et la réalisation des plats dans le respect des contraintes sanitaires, (production chaude et froide),- Réalisation des cuissons et assaisonnements des légumes, féculents, viandes, volailles et poissons pour l'ensemble des fabrications (normales et diététiques).- Respect des plannings de fabrication et des fiches techniques.- le service des plats cuisinés (service en salle, livraison.),- Entretien et nettoyage des matériels et des locaux de production.- le maintien des locaux y compris la salle à manger et des équipements en bon état de propreté (la réalisation de la plonge, le nettoyage.)

Type de contrat CDD - 2 Mois
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2300.0 Euros à 2350.0 Euros sur 12 mois

Profil souhaité

Expérience

• 2 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents- HACCP Cette formation est indispensable

Compétences

• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Concevoir des recettes et menus

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier spécialisé
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées