Cuisinier H/F

Rouen-Emplois; Rouen; On-site; EUR 21,000 - 27,000; Full time

Job summary

Rouen-Emplois recherche un cuisinier H/F en EHPAD à Rouen pour assurer la production quotidienne des repas et respecter les textures modifiées et les régimes spécifiques.

Vous travaillerez selon HACCP, gérerez les stocks, planifierez les services et participerez à l'élaboration des menus en lien avec les résidents et les équipes.

Qualifications

• Première expérience réussie en restauration collective.
• Maîtrise des techniques de base de cuisine et dressage.
• Connaissance et application des normes HACCP, traçabilité et DLC/DLUO.

Responsibilities

• Produire les repas quotidiens en respectant menus et textures.
• Gérer les stocks, commandes et dates de péremption; réduire le gaspillage.
• Appliquer strictement les normes HACCP et les protocoles de sécurité alimentaire.
• Participer à l’élaboration des menus selon saisonnalité et budget.

Skills

Cuisine de base

Restauration collective

HACCP

Organisation du travail

Gestion des quantités

Education

CAP/BEP Cuisine

Job description

Vous recherchez un emploi ? L'agence de recrutement Connectt de Rouen vous offre des opportunités dans le secteur du médical, du BTP et de l'industrie. Vous bénéficierez des meilleures offres, d'un service de qualité ainsi qu'un accompagnement personnalisé pour répondre à vos attentes.
En tant que Cuisinier H/F en EHPAD, vous aurez comme principales missions :

• Assurer la production quotidienne des repas (petits-déjeuners, déjeuners, dîners, collations), en respectant les menus établis, les textures modifiées, les régimes thérapeutiques et les recommandations nutritionnelles propres aux personnes âgées.
• Respect des textures spécifiques (haché, mixé, mouliné, sans sel, diabétique, allergènes contrôlés) en veillant à la présentation, au goût et à la variété pour maintenir l'appétit et le plaisir de manger.
• Organiser et planifier le travail en cuisine : réception des commandes, gestion des stocks, contrôle des dates de péremption, rangement des denrées, réduction du gaspillage alimentaire et optimisation des coûts matières.
• Appliquer et faire respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) : procédures de nettoyage, traçabilité, contrôles des températures, protocoles de stockage et de préparation.
• Participer à l'élaboration des menus en tenant compte de la saisonnalité, des contraintes budgétaires, des recommandations nutritionnelles et des retours des résidents et des équipes.

• Expérience : Première expérience réussie en restauration collective (cantine scolaire, entreprise, hôpital, EHPAD ou structure similaire), avec maîtrise des volumes importants et des contraintes horaires.
• Compétences culinaires : Maîtrise des techniques de base de cuisine, cuisson, assaisonnement et dressage en liaison chaude ou froide, avec capacité à produire des repas simples, équilibrés et variés.
• Hygiène et sécurité : Connaissance et application rigoureuse des normes HACCP, des protocoles de nettoyage, de traçabilité et de gestion des DLC/DLUO.
• Organisation : Capacité à planifier et à optimiser le travail en cuisine, à gérer plusieurs préparations simultanément et à respecter les temps de service.
• Gestion des quantités : Aptitude à adapter les recettes aux grands volumes, à évaluer les portions et à limiter le gaspillage alimentaire.
• Formation : CAP/BEP Cuisine ou équivalent souhaité ; une formation complémentaire en restauration collective ou en hygiène alimentaire serait un atout.

Ref: ysp8838cql