Cuisinier (h/f)

Weka; Monsteroux-Milieu; Remote; EUR 25,000 - 32,000; Full time

Job summary

Weka recherche un cuisinier titulaire ou contractuel pour la restauration collective à Monsteroux-Milieu. Vous préparerez les repas du midi pour environ 100 enfants et veillerez à la sécurité alimentaire selon HACCP, en gérant stocks et commandes.

Vous collaborez à l’élaboration des menus, respectez les régimes et les normes EGalim, et travaillez en équipe avec le personnel de service et l’encadrement. Poste en cuisine collective sur site.

Qualifications

• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Connaissance HACCP et plan de maîtrise sanitaire.
• Capacité à gérer stocks et commandes.
• Bonne relation avec enfants et équipe.

Responsibilities

• Préparer et cuire les repas du midi pour environ 100 enfants, en respectant les menus et grammages.
• Veiller à la température de service des plats.
• Gérer régimes particuliers et allergies.
• Participer à l’élaboration des menus avec le cadre hiérarchique et les obligations (EGalim).
• Gestion des approvisionnements et des stocks; passation des commandes et réception des marchandises.
• Contrôler la qualité, les DLC et les températures à la livraison.
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et HACCP; relevés de températures et traçabilité.
• Respecter le plan de nettoyage et les règles d’hygiène du personnel.

Skills

Hygiène HACCP

Cuisine collective

Gestion stocks

Plan de menus

Controle température

Relation enfants

Education

CAP Cuisine

Job description

Titulaire ou contractuel MONSTEROUX MILIEU Le 23 oct. 82 vues

Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.

• Préparer et cuire les repas du midi pour environ 100 enfants, en respectant les menus établis et les grammages adaptés aux âges
• Veiller à ce que les plats soient servis à la bonne température
• Gérer les régimes particuliers et les allergies (PAI, repas sans porc, sans gluten, etc.) avec une vigilance particulière
• Participer à l'élaboration des menus avec la hiérarchie, dans le respect de l'équilibre nutritionnel et des obligations réglementaires (loi EGalim : produits de qualité, durables, bio, repas végétarien hebdomadaire selon le cadre applicable)
• Gestion des approvisionnements et des stocks
• Passer les commandes et réceptionner les marchandises
• Contrôler la qualité, les dates limites de consommation et les températures à la livraison
• Gérer les stocks selon la méthode PEPS (premier entré, premier sorti) et limiter le gaspillage alimentaire
• Hygiène et sécurité (HACCP)
• Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP
• Effectuer les relevés de températures (frigos, plats en liaison chaude ou froide) et la traçabilité (plats témoins, étiquetage)
• Respecter le plan de nettoyage et de désinfection des locaux, du matériel et des plans de travail
• Respecter les règles d'hygiène personnelle (tenue, lavage des mains, port de la coiffe)
• Relation avec les enfants et l'équipe
• Accueillir les enfants avec bienveillance au moment du service
• Participer à l'éducation au goût (découverte de nouveaux aliments, animations ponctuelles)
• Travailler en lien avec le personnel de service, les surveillants, la direction et, le cas échéant, la collectivité ou le gestionnaire