Chef.Fe de Cuisine - Offre 415 H/F

Département Meurthe et Moselle; Baccarat; On-site; EUR 28,000 - 42,000; Full time

Job summary

Le Département Meurthe et Moselle recherche un chef de cuisine pour la restauration collective à Baccarat. Vous concevez et réalisez les menus, dirigez l'équipe et organisez l'activité du service. Vous assurez la préparation des repas, la distribution selon les modes de service, et le respect des règles d'hygiène.

Poste ouvert à compter du 3 mai 2027. Référence de l'offre : ecxar3n0dn. Vous coordonnez les achats, le stock et participez à l'amélioration continue des circuits courts et des

Qualifications

• Expérience en restauration collective souhaitée.
• Connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à diriger et accompagner une équipe.

Responsibilities

• Élabore les menus en respectant les recommandations nutritionnelles et les instructions du service collèges.
• Choisit les produits et organise les matériels de cuisine.
• Surveille et contrôle la préparation des repas.
• Réalise les préparations culinaires (entrée au dessert, avec focus sur le plat principal).
• Distribue les plats (service à table, self, liaison chaude ou froide) en respectant les horaires et les besoins (allergies, régimes).
• Veille à l'entretien des locaux et au nettoyage/desinfection des matériels et lieux.
• Participe à la gestion des stocks et à la conservation des produits (dates de péremption, matériel).
• Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine.
• Anime et accompagne la professionnalisation de l'équipe.
• Participe aux réunions de suivi de restauration et collabore à la mission éducative de l'établissement.
• Respecte les recommandations des ministères et les normes d'hygiène et sécurité.

Job description

MISSION

Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine, en organise et en coordonne l'activité.

ACTIVITES

• Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles.
• Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine.
• Surveille et contrôle la préparation des repas.
• Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment).
• Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide, ...) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...).
• Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin.
• Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux, ...) en chambres froides ou en réserve.
• Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine.
• Contrôle la bonne exécution de l'activité.
• Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l'équipe de cuisine.
• Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement.
• Collabore à la mission éducative de l'établissement et à l'accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires).
• Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments).

Poste ouvert à compter du 3 mai 2027.

Référence de l'offre : ecxar3n0dn