Cuisinier (H/F)

ACODEGE; Marsannay-la-Côte; On-site; EUR 24,000 - 28,000; Full time

Job summary

ACODEGE recherche un(e) employé(e) en cuisine au sein de la cuisine centrale de l’ESAT, à Marsannay-la-Côte. Poste polyvalent en cuisine centrale et au Bistrot 1901, en lien direct avec des travailleurs en situation de handicap.

Vous participerez à la production froide et chaude selon fiches techniques et HACCP, gèrerez les denrées et assurerez le nettoyage selon protocoles HACCP. Diplôme CAP cuisine exigé, expérience appréciée; rigueur, organisation et esprit d'équipe requis.

Qualifications

• Diplôme CAP cuisine exigé.
• Expérience sur poste similaire appréciée.
• Connaissance des normes HACCP souhaitée.

Responsibilities

• Participer à la production froide et chaude en respect des fiches techniques et HACCP.
• Réaliser les entrées, les desserts et le dressage de prestations extérieures (type plateaux repas).
• Ranger et déconditionner les denrées selon les procédures HACCP.
• Nettoyer le matériel et les locaux selon les protocoles HACCP.
• Conduire un véhicule dans le cadre de la mission.

Skills

Rigueur

Organisation

Travail en équipe

Education

CAP cuisine

Job description

La cuisine centrale de l’ESAT produit en moyenne 1200 repas quotidien et compte aujourd’hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet.

Missions spécifiques au poste:

• Rigoureux, organisé et appréciant le travail en équipe, le candidat fera preuve de polyvalence en intervenant aussi bien au sein de la cuisine centrale qu'au Bistrot 1901, selon les besoins de l'activité. Ce poste est en relation directe avec des personnes en situation de handicap. À ce titre, il pourra être amené à collaborer avec les travailleurs accueillis à l'ESAT.

Vos missions seront les suivantes:

• Participe à la production froide et/ou chaude :

  • En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP.

  • En respectant le planning de production

  • En réalisant notamment les régimes spécifiques et repas à textures modifiées (mixés, moulinés …)

  • En s’assurant notamment des grammages préconisés pour tous les types de denrées

  • En réalisant notamment la réalisation et le dressage de prestations extérieures (type plateaux repas).

• Participe à la gestion des denrées:

  • Rangement des livraisons

  • Déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP

  • Barquettage et thermocollage des aliments.

• Participe au nettoyage des locaux et du matériel:

  • En réalisant notamment le nettoyage journalier du matériel utilisé et des locaux de productions selon les protocoles HACCP.

  • En réalisant notamment le lavage des matériels en plonge batterie ou au tunnel de lavage, si nécessaire.

Conduite d'un véhicule dans le cadre de la mission

• Diplôme : Exigé

• Type de diplôme : CAP cuisine

• Expérience sur un poste similaire : Apprécié

Vous disposez des compétences et qualités suivantes :

Savoir être professionnel :

• Rigueur

• Organisation

• Travail en équipe

Savoir-faire / Compétences :

• Respect strict de l’hygiène alimentaire

• Maîtrise des températures et de la traçabilité

• Organisation et respect des procédures