Cuisinier (H/F)

ACODEGE; Dijon; On-site; EUR 18,000 - 23,000; Full time

Job summary

ACODEGE recrute un aide-cuisinier pour rejoindre la cuisine centrale de l’ESAT à Dijon. Sous la supervision de l’équipe, vous participerez à la production froide et chaude selon les fiches techniques et dans le respect des règles HACCP, en lien avec des personnes en situation de handicap.

Diplôme CAP cuisine exigé; expérience sur un poste similaire appréciée. Vous assurez le rangement et la gestion des denrées, le lavage et le nettoyage, le respect des températures et de la traçabilité, et vous

Qualifications

• Respect strict de l’hygiène alimentaire.
• Maîtrise des températures et de la traçabilité.
• Organisation et respect des procédures.

Responsibilities

• Participer à la production froide et/ou chaude selon les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP.
• Réaliser les régimes spécifiques et repas à textures modifiées (mixés, moulinés…).
• Ranger les livraisons, déconditionner et laver les denrées selon HACCP.
• Nettoyage des locaux et du matériel selon les protocoles HACCP.
• Conduite d'un véhicule dans le cadre de la mission.

Skills

Rigueur

Organisation

Travail en équipe

Education

CAP cuisine

Job description

La cuisine centrale de l’ESAT produit en moyenne 1200 repas quotidien et compte aujourd’hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet.

Missions spécifiques au poste:

• Rigoureux, organisé et appréciant le travail en équipe, le candidat fera preuve de polyvalence en intervenant aussi bien au sein de la cuisine centrale qu'au Bistrot 1901, selon les besoins de l'activité. Ce poste est en relation directe avec des personnes en situation de handicap. À ce titre, il pourra être amené à collaborer avec les travailleurs accueillis à l'ESAT.

Vos missions seront les suivantes:

• Participe à la production froide et/ou chaude :

  • En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP.

  • En respectant le planning de production

  • En réalisant notamment les régimes spécifiques et repas à textures modifiées (mixés, moulinés …)

  • En s’assurant notamment des grammages préconisés pour tous les types de denrées

  • En réalisant notamment la réalisation et le dressage de prestations extérieures (type plateaux repas).

• Participe à la gestion des denrées:

  • Rangement des livraisons

  • Déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP

  • Barquettage et thermocollage des aliments.

• Participe au nettoyage des locaux et du matériel:

  • En réalisant notamment le nettoyage journalier du matériel utilisé et des locaux de productions selon les protocoles HACCP.

  • En réalisant notamment le lavage des matériels en plonge batterie ou au tunnel de lavage, si nécessaire.

Conduite d'un véhicule dans le cadre de la mission

• Diplôme : Exigé

• Type de diplôme : CAP cuisine

• Expérience sur un poste similaire : Apprécié

Vous disposez des compétences et qualités suivantes :

Savoir être professionnel :

• Rigueur

• Organisation

• Travail en équipe

Savoir-faire / Compétences :

• Respect strict de l’hygiène alimentaire

• Maîtrise des températures et de la traçabilité

• Organisation et respect des procédures