Chef de Production Cuisine Centrale H/F

Acpei - ESAT de l'Isle aux Bois; Châlons-en-Champagne; Vor Ort; EUR 36.000 - 48.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Acpei - ESAT de l'Isle aux Bois recherche un Chef de Production en Cuisine Centrale (H/F) en CDI à 35 heures/semaine, basé à Châlons-en-Champagne et agglomération. Vous supervisionnez la production culinaire, assurez la qualité et la sécurité, et coordonnez les équipes de cuisine.

Vous aurez à optimiser les coûts et la productivité, tout en respectant les fiches techniques et les normes HACCP. Expérience en management d'équipe et en gestion budgétaire exigée, diplôme en cuisine indispensable.

Qualifikationen

• Formation en cuisine et diplômes correspondants (CAP/BEP/BAC Pro/BTS Horeca).
• Solide expérience en cuisine collective et en management d'équipe.
• Compétences en gestion budgétaire et maîtrise des normes HACCP.

Aufgaben

• Superviser la production culinaire et garantir qualité et sécurité des plats (HACCP).
• Encadrer et former l'équipe (moniteurs, commis, agents en situation de handicap).
• Gérer les approvisionnements (commandes, stocks, traçabilité) et négocier avec fournisseurs.

Kenntnisse

Gestion d'équipe

Leadership

HACCP

Techniques culinaires

Cuisine collective

Motivation d'équipe

Ausbildung

CAP/BEP/BAC Pro/BTS Horeca

Tools

Stocks

Commandes

Planification

Jobbeschreibung

L'Association Châlonnaise de Parents Et d'amis de personnes déficientes Intellectuelles et/ou autistes recrute pour l'ESAT de l'Isle aux Bois (Établissement et Service d'Accompagnement par le Travail), un(e) CHEF(FE) DE PRODUCTION EN CUISINE CENTRALE (H/F) CDI - 35 heures/semaine Lieu de travail : Châlons-en-Champagne (51000) et son agglomération Poste à pourvoir au 02 novembre 2026 À propos du poste Nous recherchons un chef de production pour notre cuisine centrale. Sous l'autorité du Responsable du Pôle Restauration et du Directeur de l'ESAT, vous aurez pour mission de superviser l'ensemble de la production culinaire, en garantissant la qualité, la sécurité alimentaire, et la satisfaction de nos convives. Vous coordonnerez également les équipes de cuisine et veillerez à l'optimisation des coûts et de la productivité. Vos missions Production culinaire : Superviser la préparation des repas en respectant les fiches techniques, participer à l'élaboration de menus, garantir la qualité et la sécurité des plats (normes HACCP). Gestion d'équipe : Encadrer et former l'équipe (moniteurs, commis, agents en situation de handicap), planifier les plannings, et contribuer aux recrutements en lien avec le Responsable du pôle, renforcer l'équipe de cuisine au besoin. Gestion des approvisionnements : Passer les commandes, gérer les stocks, assurer la traçabilité des produits et négocier avec les fournisseurs. Gestion budgétaire : Suivre et optimiser le budget de production, réaliser des analyses de coûts et produire des rapports de gestion. Hygiène et maintenance : Assurer le respect des normes HACCP et veiller à l'entretien des équipements. Profil recherché Formation : Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS Hôtellerie-Restauration). Expérience : Solide expérience en cuisine collective, idéalement en tant que Chef de Cuisine ou Chef de Production. Expérience en management d'équipe et en gestion budgétaire requise. Compétences : Techniques culinaires en restauration collective et connaissances des normes HACCP. Leadership et capacité à motiver une équipe. Maîtrise des outils de gestion (stocks, commandes, planification). Qualités : Rigueur, dynamisme, sens du service, et capacité à travailler sous pression. Conditions de travail Temps de travail du lundi au vendredi Environnement : Travail debout avec exposition aux variations de température. Port d'équipements spécifiques obligatoire. Poste et classification du poste : Agent technique supérieur selon qualification et ancienneté en référence à la CCNT du 15 mars 1966 Si vous êtes passionné par la restauration collective et avez à coeur d'assurer une qualité optimale des repas dans un environnement dynamique, rejoignez notre équipe !

Experience: 1 An(s)Compétences: Dresser des plats pour le service,Contrôler les règles de Qualité, Hyègine, Sécurité, Sante et Environnement (QHSSE)Qualification: Ouvrier qualifié (P1,P2)Secteur d'activité: Autres activités de soutien aux entreprises n.c.a.Liste des qualités professionnelles:Faire preuve de rigueur et de précision : Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.Faire preuve de réactivité : Capacité à réagir rapidement face à des événements et à des imprévus, en hiérarchisant les actions, en fonction de leur dégère d'urgence / d'importance.Avoir l'esprit d'équipe : Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.