Cuisinier H/F

Région Nouvelle-Aquitaine; Chasseneuil-du-Poitou; Sur place; EUR 24 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

L'Hôtel Mercure recherche un cuisinier H/F pour fabriquer et dresser les plats selon les fiches techniques tout en respectant les délais et la température. Le candidat organise et supervise son secteur, forme et contrôle les commis et apprentis, et applique les règles d'hygiène HACCP dans l'équipe.

Il participe aussi à l'optimisation des coûts et collabore avec les services de l'hôtel. Dans un cadre hôtelier dynamique, vous concourrez à la satisfaction client et au maintien des standards de

Qualifications

• Hygiène HACCP exigée et respect des règles d'hygiène en cuisine.
• Gestion d'équipe et supervision du personnel (commis, apprentis, stagiaires).
• Capacité à garantir la qualité et la présentation des plats.

Responsabilités

• Réaliser des préparations préliminaires.
• Fabriquer et dresser les plats selon fiches techniques et respecter délais et température.
• Prendre en compte les demandes clients particulières.
• Veiller à la présentation, à la qualité et à la température des plats.
• Participer à la création de nouvelles fiches techniques.
• Appliquer les procédures et politiques de la marque et de l'hôtel.
• Organiser et contrôler le travail de l'équipe en collaboration avec le chef.
• Sensibiliser l'équipe à l'optimisation des coûts et à la réduction des pertes.
• Perfectionner les commis, apprentis et stagiaires.
• Travailler avec les autres services de l'hôtel.
• Réceptionner et vérifier les livraisons.
• Contribuer à l'hygiène et sécurité (HACCP).

Connaissances

Hygiène HACCP

Gestion d'équipe

Contrôle qualité

Relation client

Description du poste

L'Hôtel Mercure recherche son cuisinier H/F. Les missions :

Le cuisinier fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité.

Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

Les principales responsabilités

Technique métier et relation client :

• Réalise des préparations préliminaires
• Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température
• Prend en compte des demandes clients particulières
• Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats
• Participe si besoin à la création de nouvelles fiches techniques
• Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel

Gestion des équipes / implication transverse

• En collaboration avec le chef de cuisine, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe
• Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coûts et la réduction des pertes de matières premières
• Est responsable du perfectionnement des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires
• Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail
• Soutient le chef de cuisine dans la prise de décision
• Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine
• Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion

• Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques
• Elabore une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires
• Réceptionne et vérifie de manière quantitative et qualitative les livraisons

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

Contribue au Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP les horaires de travail sont de coupure : 9h00 à 14h00 et de 18h30 à 22h30. Le restaurant est fermé le Vendredi soir, le Samedi et le Dimanche hors vacances scolaires ou il est ouvert le vendredi soir et le samedi soir.