CUISINIER (H/F)

REGION NOUVELLE-AQUITAINE; Bordeaux; Vor Ort; EUR 23.000 - 28.000; Vollzeit

Zusammenfassung

Région Nouvelle-Aquitaine cherche un cuisinier/ière pour concevoir et préparer les repas en restauration collective, sous la responsabilité du chef de cuisine, avec possibilité de remplacement en son absence.

Vous utiliserez les équipements, évaluerez la qualité des produits et veillerez au respect des règles d’hygiène et de sécurité. Le poste implique l’entretien des locaux et la participation aux actions anti-gaspillage.

Qualifikationen

• Expérience en restauration collective appréciée.
• Capacité à travailler en équipe et à coordonner les activités.
• Capacité à proposer des idées et à s’adapter aux règles d’hygiène et de sécurité.

Aufgaben

• Concevoir et préparer les repas selon le menu et les denrées.
• Vérifier la qualité, la présentation et le dressage des plats.
• Participer à la distribution des plats et à la mise en place du self.
• Maintenir les locaux et le matériel propres et en bon état.

Kenntnisse

Cuisine en restauration collective

Travail en équipe

Autonomie

Jobbeschreibung

Assurer la conception et la préparation des repas, les conditionner, les stocker et les distribuer dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité de la restauration collective.Placé sous l'autorité du-de la chef-fe de cuisine, le-la cuisinier-ière peut être amené-e à le-la remplacer et animer l'équipe en son absence.

Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies,
• Transformer et mettre en valeur les produits,
• Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires,
• Participer au dressage des plats, à la mise en assiette,
• Participer à la mise en place du self,
• Participer à la distribution des plats.

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge,
• Trier et évacuer les déchets.

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
• Évaluer la qualité des produits,
• Reconnaître un menu équilibré,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes,
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Repérer les dysfonctionnements,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement,
• Alerter et rendre compte,
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration,
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées.

Concevoir et préparer les repas :

• Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire,
• Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine,
• Évaluer la qualité des produits,
• Reconnaître un menu équilibré,
• Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
• Proposer de nouvelles recettes,
• Appliquer et respecter les procédures et effectuer les auto-contrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire,
• Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité,
• Repérer les dysfonctionnements,
• Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité,
• Appliquer les consignes du de la chef-fe de cuisine et/ou du Gestionnaire de l'établissement,
• Alerter et rendre compte,
• Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio).

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif,
• Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle,
• Desservir et nettoyer les locaux de restauration,
• Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces,
• Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage,
• Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées.

Salaire: Mensuel de 2274.0 Euros

Compétences:

• Dresser des plats pour le service

Expérience: 6 Mois

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à créer, imaginer quelque chose de nouveau (nouveau produit, nouvelle solution, …).