CUISINIER (H/F)

Service de Santé des Armées (Ssa); Arrondissement de Toulon; Sur place; EUR 18 000 - 23 000; Plein temps

Résumé du poste

Le Service de Santé des Armées (SSA) recrute un cuisinier pour l'hôpital National d'instruction des armées Sainte Anne. Vous participerez à la mise en place du poste de travail, vérifier les DLC et préparer les plats selon les procédures d'hygiène.

Vous assurez la production, le service des repas et le respect des règles de sécurité alimentaire, avec des horaires en journée, en semaine et parfois le week-end selon le planning.

Qualifications

• Connaissance du milieu hospitalier appréciée.
• Connaissance de la restauration collective.
• Respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Participer à la mise en place du poste de travail et au contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises.
• Participer à la production des plats et confectionner les préparations maison.
• Réaliser les recettes culinaires basiques et maîtriser les cuissons minutes.
• Contrôler DLC/DLUO et la chaîne de conditionnement des plateaux.
• Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle.

Connaissances

Connaissance du milieu hospitalier

Connaissance de la restauration collec

Description du poste

Participer à la mise en place du poste de travail: Participer au contrôle qualitatif et quantitatif des marchandises en rapport avec le bon de commande. Contrôle des DLC/DLUO. Réaliser les traitements préliminaires des produits. Réaliser les opérations élémentaires techniques de préparation à la production.
Participer à la production des plats: Participer à l’élaboration des menus. Confectionner les préparations maison. Réaliser les recettes culinaires basiques. Maîtriser les cuissons minute. Contrôler sa production. Compter les parts produites et en informer le chef de cuisine.
Dresser et distribuer les préparations culinaires: Utiliser les matériels adaptés aux quantités préparées et à la distribution. Appliquer les règles de savoir vivre et de politesse au contact de la clientèle. Ravitaillement des plats pendant le service.
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire: Connaître et appliquer le PMS. Connaître et porter les EPI. Appliquer les règles de prévention des accidents de travail et des incendies. Participer à l’entretien des matériels.

Conditions particulières d'exercice

Rythme de travail:
Horaires: semaine 06h45 – 14h21 ou 08h15 – 16h36 // garde WE 8h – 16h21

Profil recherché

Connaissance du milieu hospitalier apprécié
Connaissance de la restauration collective

Présentation de Service de Santé des Armées (Ssa)

Le ministère des Armées et des Anciens combattants assure la protection du territoire national, de la population et des intérêts français partout dans le monde. Pour la réalisation de ses missions, il emploie, outre les militaires, plus de 64 000 civils en France et à l’étranger. Rejoindre le ministère des Armées et des Anciens combattants, c’est rejoindre une communauté de 275 000 personnes exerçant ainsi leurs talents dans une grande variété de métiers auprès des forces armées sur tout le territoire. Pour en savoir mais sur le personnel civil au ministère des Armées: https://www.youtube.com/watch?v=f3mPIZGXkEs
Le poste est accessible aux personnes en situation de handicap et peut ouvrir au recrutement de fonctionnaire conformément aux dispositions des articles L352-1 à L352-6 du code de la fonction publique. Le ministère est labellisé « diversité » et « égalité» professionnelle entre les femmes et les hommes ». Le ministère est un employeur « handi-engagé ».

• Pour plus d’informations sur nos métiers: https://www.civils.defense.gouv.fr
• Pour rencontrer un de nos ambassadeurs: https://www.myjobglasses.com

Descriptif du service

L’hôpital National d’instruction des armées Sainte Anne est un hôpital de court séjour de 335 lits et places. Son offre de soins est principalement médico-chirurgicale et assure la permanence des urgences. Il est soutenu par le département économique et financier ainsi que par le département logistique et technique. Le service de restauration hospitalière fait partie du département logistique et technique. Au sein du service, le cuisinier prépare les entrées froides du self et des patients ainsi que les repas spécifiques ou buffets officiels. Il assure la réception des denrées, vérifie la DLC des produits, participe aux opérations de thermofilmage et à la chaîne de conditionnement des plateaux. Il réalise les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et des matériels. Il peut aussi être amené à renforcer une section de restauration en difficulté ou à seconder le chef de cuisine (organisation des plannings, commandes etc…)