Commis de cuisine en EHPAD, USLD et Clinique [106688]

Les-Floralies; Bagnolet; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Avantages offerts par ce poste

Mutuelle

Prévoyance

Résumé du poste

Les Floralies, situé à Bagnolet près de Paris, recherche un commis de cuisine sous la responsabilité du chef. Vous assurez la production des repas en respectant les normes HACCP et contribuez à la qualité des repas pour les résidents et patients.

Vous élaborez les repas, entretenez la cuisine et le matériel, et préparez les repas pour le personnel, avec le service self associé. Travail en équipe pluridisciplinaire et traçabilité des fiches de température vous seront confiés.

Qualifications

• Connaissance des règles HACCP et hygiène alimentaire.
• Expérience en cuisine de collectivité exigée ou souhaitée.
• Capacité à travailler en équipe et à suivre des procédures.

Responsabilités

• Préparer les repas normaux et de régime (petit-déjeuner, déjeuner, dîner).
• Assurer l'entretien de la cuisine et du matériel.
• Confection et distribution des repas pour le personnel.

Connaissances

HACCP

Liaison froide

Cuisine collectivité

Esprit d'équipe

Description du poste

Sous la responsabilité du chef de cuisine, il assure la production des repas en respectant les normes d’hygiène en vigueur et contribue à la qualité des repas pour la satisfaction des résidents et patients.

Le commis de cuisine a pour missions principales :

• L’élaboration des repas
• L’entretien de la cuisine et du matériel
• La confection et la distribution des repas pour les personnels

Elaboration des repas :

• Préparation des matières brutes : déconditionnement et dé cartonnage,
• Confection des repas normaux et de régime (petit-déjeuner, déjeuner, dîner), accommodement, cuisson, présentation.

Entretien de la cuisine et du matériel :

• Nettoyage du matériel et des ustensiles de cuisine à chaque fin de service,
• Nettoyage des sols à chaque fin de service selon méthode HACCP. Confection et distribution des repas pour les personnels.

1. Activités principales :

• Contrôle des températures, suivi des fiches de températures
• Réception de marchandise pour la production en légumerie ou en cuisine
• Mise en place préparation légumerie
• Conditionnement pour la distribution des navettes (entrée plat dessert avant 10h
• Production froide ou chaude
• Travail en liaison froide (production / refroidissement en cellule / scellage des barquettes / étiquetage / stockage en chambre froide)
• Préparation des entrées du self, des desserts entremets
• Remise en température des plats
• Contrôle des plats pour le service en sam pour le midi et le soir
• Service self distribution NETTOYAGE DES ZONES DE TRAVAIL (suivi du plan HACCP)
• Nettoyage des zones de travail (suivi du plan HACCP)
• Contrôle et mise a jour des fiches de nettoyage
• Suivi des fiches de production
• Respect des protocoles mis en place dans le service
• Restauration exceptionnelle Le chef de cuisine ou le second peuvent éventuellement organiser les tâches de travail différemment en fonction des besoins du service.

2. Attributions et activités connexes :

• Réalisation des prélèvements pour les tests quotidiens,
• Participation à la plonge,
• Remplacement ponctuel du chef de cuisine : organisation du travail en cuisine, liaisons avec le prestataire externe d’approvisionnement,
• Participation au service des résidents,
• Exécute le planning de fabrication,
• Responsable de la qualité de fabrication,
• Responsable de la bonne application des règles d’hygiène (HACCP) pour la confection des repas et l’entretien des locaux et du matériel.
• Accueil et encadrement des stagiaires

Profil recherché

• Connaissance des HACCP
• Liaison froide normes
• Expérience en cuisine de collectivité
• Esprit d’équipe
• Sens de l’organisation et des responsabilités
• Savoir faire face aux imprévus.

Description de l'établissement

L établissement « Les Floralies » est implanté sur la commune de Bagnolet à la périphérie de Paris (Métro ligne 3, station "Gallieni + bus 76 arrêt « Descartes », ou bus n° 122 arrêt "Pierre Curie").

L’établissement compte :

Une Clinique de Soins de Suite (SSR) Gériatrique

Une Clinique de rééducation fonctionnelle (MPR).

Une unité de soins longue durée (USLD)

Un EHPAD

Votre environnement de travail :

Infrastructures modernes (rénovation en cours)

Des équipements adaptés pour améliorer vos conditions de travail

Travail en équipe pluridisciplinaire

• Avantages sociaux (mutuelle, prévoyance …)