Cuisinier - Extra - H/F

Hôtel Best Western Plus Les Rives Du Ter****; Rennes; Sur place; EUR 28 000 - 36 000; Plein temps

Résumé du poste

La Cocotte d'Isidore, restaurant bistronomique situé au cœur de l’écoquartier La Courrouze près de Rennes, recherche une personne motivée pour assurer la production culinaire. Vous travaillerez sur le poste chaud, du prélèvement des denrées au dressage et à l’envoi en salle, en adaptant vos gestes selon l’activité et en remplaçant ponctuellement un collègue.

Vous devrez maîtriser les cuissons, les sauces, les fonds et les méthodes de cuisson variées, tout en respectant rigoureusement les règles

Qualifications

• Organisation et rigueur attendues pour gérer la production et le dressage.
• Relation client et disponibilité essentielles en service.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité.
• Expérience en cuisine chaude fortement souhaitée.

Responsabilités

• Elaboration des plats depuis la réception des denrées jusqu’au dressage et envoi.
• Adapter le poste en fonction des flux d’activité et remplacer ponctuellement un collègue.
• Réaliser les préparations préliminaires et manipulations des denrées (fruits, légumes, viandes).
• Maîtriser cuissons, remises en température et créations de sauces.
• Veiller à l'hygiène de l’environnement et au respect des consignes.

Connaissances

Organisation

Relation client

Disponibilité

Hygiène et sécurité

Outils

Mandoline

Robot multifonctions

Trancheur

Description du poste

La Cocotte d'Isidore est le lieu parfait pour cocooner et bien manger. Ce restaurant bistronomique, situé au cœur de l’écoquartier La Courrouze aux portes de Rennes, a à cœur de travailler sa carte pour mettre en avant le goût et le visuel de l’assiette. La créativité est au cœur de notre cuisine de qualité. La cuisine ouverte sur la salle offre un délicieux spectacle.

Capacité 110 couverts avec une belle activité (client extérieur midi, client hôtel le soir, clientèle séminaire haut de gamme)

Site internet : www.cocotte-isidore.com

Le Poste

Mission générale :

• Elaboration des plats depuis la réception des denrées, jusqu’au dressage et leur envoi en salle.
• Capacité à s’adapter à la diversité de l’entreprise, des clientèles et aux variations des flux d’activité (capable de remplacer ponctuellement un collègue à un autre poste)

Réalisation de préparations préliminaires à la fabrication des plats

• Travailler les fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline, robot, trancheur)
• Refroidir réglementairement une préparation alimentaire
• Transformer des produits bruts (viandes, poissons, volailles) et leur découpe
• Connaissance parfaite des produits viandes de boucherie, volailles, gibiers, poissons et crustacés

Réalisation de cuissons et remises en température

• Mettre en œuvre des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes, légumes, œufs)
• Réaliser des plats chauds ou froids et des remises en température
• Maîtriser la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, coulis, courts bouillons, marinades
• Maîtriser les méthodes de préparation ainsi que les de cuisson (court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets, rôtie…)
• Maîtriser les différents modes et temps de cuisson, du découpage, du désossage, de la tranche, du dressage, et des goûts et assaisonnements, dans le respect des conditions de sécurité.

Dressage et envoi des plats

• Préparer le matériel de service adapté
• Vérifier la conformité avec les bons de restaurant
• Respecter les temps de dressage
• Envoyer les plats dans le respect des consignes
• Organisation et planification des activités
• Assurer la mise en place de son poste de travail
• Dresser une liste des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette
• Veiller à la régularité du travail des Commis de Cuisine et des Demi-Chefs de Partie,
• Prévoir les temps de réalisation pour chaque étape
• Planifier les différentes étapes de la réalisation
• Appliquer et faire appliquer les consignes d’hygiène et de sécurité,
• Appliquer les codes de communication internes
• Assurer la qualité culinaire et esthétique des plats servis aux clients
• Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement en collaboration avec un Commis de Cuisine, un Demi-Chef de Partie, un autre Chef de Partie, un Second de Cuisine, et/ou le Chef de Cuisine

Entretien du poste de travail et des locaux affectés à la cuisine

Profil Recherché

Nous recherchons une personne motivée, fiable et professionnelle.

Organisation, aisance avec la relation client et disponibilité sont essentielles. Une connaissance du poste chaud est impérative.