Cuisinier (H/F)

MANOIR DE LA GOELETTERIE; Saint-Malo; Sur place; EUR 28 000 - 42 000; Plein temps

Résumé du poste

Manoir de la Goëletterie recherche un cuisinier(e) en CDI afin d’assurer la production culinaire du centre et de superviser le personnel de cuisine.

Rattaché(e) au Responsable Hôtellerie-Restauration, vous élaborerez les menus, veillerez à l’adaptation des plats selon les régimes et assurerez le respect des normes HACCP et des délais. Poste en CDI avec 35h et week-ends selon planning.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP Cuisine minimum et expérience en restauration (traditionnel, collectivité).
• Maîtrise de la démarche HACCP et règles nutritionnelles.
• Capacité à superviser le commis et/ou aide de cuisine.
• Organisation et gestion des priorités, anticipation et respect du calendrier.
• Capacité à innover et adapter selon les groupes.

Responsabilités

• Réaliser les préparations culinaires et dresser les plats.
• Élaborer les menus et fiches techniques, proposer recettes et soirées à thème.
• Adapter les régimes spécifiques (allergies, PAI, végétarien).
• Préparer le repas du personnel.
• Organiser, encadrer et contrôler le travail du commis et/ou aide de cuisine.
• Transmettre savoir-faire et bonnes pratiques.
• Respecter les règles HACCP et les procédures sanitaires.

Connaissances

CAP Cuisine

HACCP

Gestion des stocks

Supervision équipe

Planification production

Formation

CAP Cuisine

Description du poste

Depuis 1985 (dans la continuité d'un projet né en 1939) le Manoir de la Goëletterie accueille chaque année des centaines de personnes : scolaires, sportifs, familles, professionnels, groupes associatifs. notre mission est d'offrir à chacun un séjour inoubliable, dans un cadre authentique et bienveillant.Association Loi 1901, nous sommes portés par une conviction simple : l'accueil est bien plus qu'un service; c'est une vocation. Autour de 6 permanents et d'une équipe de saisonniers engagés, nous faisons vivre chaque jour les valeurs du vivre-ensemble, de la bienveillance et de l'adaptabilité.Dans le cadre de cet engagement et de notre labellisation Clef Verte, nous sommes à la recherche d'un(e) cuisinier(e) en CDI.

Vos missions:

Rattaché(e) au Responsable Hôtellerie-Rest., vous travaillez en étroite collaboration avec la Direction et en transversalité avec l'ensemble des services. Vous êtes également en relation avec les fournisseurs et les responsables de groupes. Vous prenez en main l'ensemble de la production culinaire du centre.

Assurer la production culinaire :

• Réaliser les préparations culinaires (repas scolaires et festifs, paniers repas, .), dresser les plats avec soin
• Élaborer les menus et fiches techniques avec la Direction, proposer de nouvelles recettes et soirées à thème
• Adapter systématiquement l'offre aux régimes spécifiques : allergies, PAI, végétarien.
• Préparer le repas du personnel

Coordonner l'organisation de la production :

• Organiser, encadrer et contrôler le travail du commis et/ou aide de cuisine
• Transmettre savoir-faire, bonnes pratiques et recettes à l'équipe
• Faire respecter les règles et procédures en vigueur

Surveiller la gestion des stocks :

• Définir les besoins, passer certaines commandes et négocier avec les fournisseurs
• Réceptionner les livraisons, vérifier qualité et quantité, contrôler en continu les DLC/DLUO
• Gérer les stocks et réaliser les inventaires pour éviter ruptures et excédents

Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire :

• Appliquer et faire respecter la méthode HACCP : températures, échantillons témoins, plan de nettoyage, étiquetage (via tablette dédiée)
• Veiller à la bonne utilisation des équipements, au rangement conforme et au remplacement du matériel défectueux
• Assurer des tests gustatifs réguliers pour garantir la qualité des préparations

Échanger avec les clients & contribuer à la vie du centre :

• Recueillir les régimes particuliers et retours qualité auprès des responsables de groupes
• Participer à la démarche d'amélioration continue dans le cadre du label Clef Verte et apporter un appui ponctuel aux autres équipes

Et vous ?

• Votre parcours vous a forgé une vraie maîtrise technique, mais c'est votre sens de l'humain qui fera la différence ici.
• Vous êtes titulaire d'un CAP Cuisine minimum et disposez d'une expérience diversifiée en restauration (traditionnel, collectivité,)
• Vous maîtrisez la démarche HACCP (habilitation requise) et les règles nutritionnelles
• Vous savez organiser votre production selon les priorités, optimiser les denrées et limiter le gaspillage
• Vous avez une capacité à superviser et encadrer le commis et/ou aide de cuisine avec calme et pédagogie
• Vous aimez innover : nouveaux plats, adaptations selon les groupes. la routine, ce n'est pas votre style

De bonnes raisons de nous rejoindre ?

• Cuisine fonctionnelle de plain-pied, matériel de qualité et espace de travail agréable, tablette HACCP
• Cadre naturel exceptionnel sur la Côte d'Émeraude, site labellisé Clef Verte
• Esprit familial, équipe soudée, charte de bienveillance interne
• Carte cadeau Noël, repas réguliers en équipe, chèques vacances
• Stationnement voiture sur site
• Possibilité de congés sur certaines périodes de vacances scolaires

Modalités :

• CDI 35h annualisées. Environ 15 week-ends/an travaillés
• Démarrage : Févr /mars 2027

Expérience: 5 An(s)

Qualites Professionnelles:

• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.

Langues:

• Anglais