Cuisinier - EHPAD de Mimizan H/F

Centres communaux d'Action Sociale; Moulin-Neuf; Sur place; EUR 24 000 - 32 000; Plein temps

Résumé du poste

Centres communaux d'Action Sociale recherche un agent de cuisine satellite pour contribuer à la préparation et la distribution des repas destinés aux résidents. Le poste exige maîtrise des techniques de réchauffage et respect des règles d'hygiène HACCP.

Travail quotidien en alternance avec les autres agents, horaires journaliers de 10 heures; temps plein. Vous assurerez la traçabilité, la réception des livraisons et la gestion des stocks, tout en participant à la vie et à l'amélioration du

Qualifications

• Maîtriser les techniques de réchauffage.
• Connaître les denrées alimentaires et leur catégorie.
• Identifier les régimes alimentaires particuliers.
• Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels.
• Connaître les principes d'hygiène générale et d'hygiène alimentaire.
• Posséder de bonnes pratiques de manutention.
• Connaître les principes de gestion des stocks.

Responsabilités

• Participer à la préparation des repas.
• Vérifier la traçabilité des productions.
• Remettre en température et terminer les cuissons.
• Réaliser des productions chaudes simples.
• Élaborer des préparations froides simples.
• Réaliser le haché du jour et respecter HACCP.
• Participer au service des repas.
• Assembler et distribuer les repas selon les règles HACCP.
• Respecter les procédures d'hygiène et effectuer les autocontrôles.
• Contrôler les dates limites de consommation des produits.
• Entretenir le matériel et les locaux de cuisine et suivre le PMS.
• Suivre les règles de nettoyage et faire le tri des déchets.
• Missions logistiques: réceptionner les livraisons et gérer les stocks.
• Contrôler la réception des marchandises (état des produits, DLC, etc).
• Participer à l'amélioration de l'organisation et à la vie de l'établissement.

Connaissances

Réchauffage des repas

Connaissance denrées et catégories

Hygiène et HACCP

Gestion des stocks

Organisation et rigueur

Travail en équipe

Formation

CAP cuisine ou formation HACCP (<24 mois)

Description du poste

L'agent de cuisine satellite aide à la production et à la distribution des repas. Par les missions confiées, il contribue au bien être des résidents.Placé sous l'autorité hiérarchique de la responsable des services généraux.

• Participer à la préparation des repas
• vérifier la traçabilité des productions
• remettre en température, terminer les cuissons
• réaliser des productions chaudes simples
• élaborer des préparations froides simples
• réaliser le haché du jour dans le respect des réglementations et recommandations (HACCP)
• Participer au service des repas
• assembler, dresser et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP)
• respecter les procédures de travail et d'hygiène et effectuer les autocontrôles nécessaires
• assurer le contrôle des dates limites de consommation des produits
• valoriser la présentation de l'alimentation pour la rendre attractive
• Assurer l'entretien du matériel et des locaux de cuisine
• assurer le suivi du PMS (Plan de maîtrise sanitaire)
• assurer le nettoyage et l'entretien du matériel et des locaux de la cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection en cours dans l'établissement
• assurer le nettoyage des vitrines de présentation froides et chaudes
• veiller au recyclage des déchets
• sortir et nettoyer les poubelles de la cuisine dans le respect des règles d'hygiène
• Missions logistiques
• réceptionner les livraisons et gérer les stocks selon les nécessités de service et l'activité de la structure
• contrôler la réception des marchandises (état des produits, bons de livraison versus produits livrés, poids des produits, DLC, DLU, température à réception de la marchandise)
• Entretenir le matériel de cuisine
• assurer la vérification du fonctionnement du matériel et alerter la gouvernante et /ou les services techniques de tout dysfonctionnement constaté (traçabilité évènement indésirables)
• Participer à la démarche qualité et à la vie de la structure
• participer à la commission des menus et à la commission restauration
• accueillir et encadrer les stagiaires et nouveaux personnels de l'établissement
• participer aux réunions de service et à l'amélioration de l'organisation du travail
• participer à l'évaluation de la satisfaction des résidents
• signaler et déclarer tout évènement indésirable
• Détachement au sein de l'équipe Restauration en cas d'absence d'un ou plusieurs agents
• Entretien de la vaisselle et des équipements en respectant les règles d'hygiène et de désinfection (HACCP)
• Assurer le nettoyage de la vaisselle de l'ensemble des repas (petit déjeuner, déjeuner, collation, dîner)

Quotité : Temps completHoraires journaliers : 10 heures par jourModalités particulières de temps de travail : rythme de travail par cycle, travail les dimanches et jours fériés

CAP cuisine ou Niveau/connaissances et Formation HACCP de moins de 24 mois

• Maîtriser les techniques de réchauffage
• Connaître les denrées alimentaires et leur catégorie
• Identifier les régimes alimentaires particuliers
• Connaître les techniques d'entretien des surfaces
• Connaître les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels
• Connaître les principes d'hygiène générale et d'hygiène alimentaire
• Posséder de bonnes pratiques de manutention
• Connaître les principes de gestion des stocks
• Connaître les mesures à prendre en cas d'accident en lien avec l'activité alimentaire
• Connaître l'organisation interne de l'établissement et son environnement institutionnel
• Connaitre le logiciel de soins et l'outil de messagerie utilisés dans la structure
• Respecter le droit des résidents (Charte)
• Sens de l'écoute et de l'observation
• Faire preuve de discrétion
• Avoir un langage adapté à la population servie ainsi qu'à l'ensemble des intervenants (internes et externes)
• Capacité à rendre compte
• Capacité d'organisation
• Faire preuve d'intégrité, de ponctualité et de rigueur
• Esprit d'équipe, capacité à s'investir