Cuisinier - Cuisinière H/F

France Travail; Ardres; On-site; EUR 15,000 - 18,000; Full time

Job summary

France Travail recherche un employé qualifié pour la restauration collective, basé à Ardres. Vous réaliserez l'assemblage, la préparation et la distribution des repas en respectant les normes HACCP et les régimes des résidents.

Vous effectuerez la préparation des ingrédients, la dressage des plats, et participerez au service ainsi qu'à la logistique et au respect des procédures d'hygiène. Horaires matin/mi-journée et travail un week-end sur deux.

Qualifications

• Expérience minimale de 6 mois en restauration collective.
• Qualification d'employé qualifié.
• Connaissance des règles HACCP et d'hygiène.
• Réaliser les plats selon les consignes du chef et les fiches techniques.

Responsibilities

• Réaliser l'assemblage, la préparation et la distribution des repas selon les fiches techniques et les régimes alimentaires.
• Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients et dresser les plats.
• Participer au service et à la plonge, assurer la mise en place des chariots et le service en salle si nécessaire.
• Appliquer les règles HACCP, hygiene, tri des déchets et contrôle des températures.
• Participer à la logistique du site: réceptions, stocks et inventaires.

Skills

Dressage des plats

Règles de sécurité

Règles HACCP

Bonnes pratiques d'hygiène

Protocoles d'utilisation du matériel

Job description

La fonction consiste à réaliser, en restauration collective, les opérations d'assemblage, de préparation, de composition et de distribution des repas en respectant les normes HACCP, et en tenant compte des régimes alimentaires des résidents (mixés, hachés etc.).

• Assurer la production culinaire:
• Effectuer la préparation préliminaire des ingrédients (déconditionner, laver, éplucher, tailler, émincer, trancher, couper etc.)
• Réaliser des préparations chaudes et froides en contrôlant leur qualité gustative et visuelle
• Dresser les préparations en respectant les consignes données par le chef de cuisine
• Participer au service:
  • Mettre en place et approvisionner les chariots chauffants
  • Participer à la plonge
  • Servir les plats en tisanerie lorsqu'il y a des invités
  • Servir les plats en salle de restauration en collaboration avec l'hôtelière
• Participer à la logistique du site:
  • Réceptionner, contrôler et stocker les livraisons
  • Participer aux inventaires mensuels
  • Appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles de sécurité
  • Appliquer les bonnes pratiques d'hygiène (entretien du matériel et des locaux, plan de nettoyage, gestion des déchets, contrôles de températures, allergènes, températures des enceintes positives et négatives.)
  • Appliquer les règles HACCP (conservation des aliments, vérification visuelle de la qualité, dates limites de consommation, plats témoins, utilisation de la cellule de refroidissement.)
  • Appliquer les procédures de traçabilité des denrées et de gestion de non-conformités
  • Respecter les règles de sécurité, le port d'équipement de protection individuel et les protocoles d'utilisation du matériel
  • Assurer la sécurité de tous (résidents, professionnels, visiteurs)

Horaires de travail: de 7h à 14h, ou de 10h à 13h30, ou de 13h30 à 20h, ou de 10h à 20h. Travail un week-end sur deux

Experience: 6 Mois - Restauration collective

Compétences: Dresser des plats pour le service,Règles de sécurité,Règles HACCP,Bonnes pratiques d'hygiène,Protocoles d'utilisation du matériel

Qualification: Employé qualifié

Secteur d'activité: Hébergement médicalisé pour personnes âgées