Cuisinier / Cuisinière de collectivité

A TABLE cantine scolaire; Sorgues; On-site; EUR 22,000 - 25,000; Full time

Job summary

La cantine scolaire recherche un cuisinier pour préparer des repas végétariens en grande quantité, confectionnés sur place avec des produits frais et selon le plan de production et les règles d'hygiène.

Vous assurerez l'organisation de la cuisine, la planification des menus et la gestion des stocks; vous accueillerez et formerez stagiaires et nouveau personnel en période scolaire. Horaires: 7h30–15h30, 13 € net/heure.

Qualifications

• Endurance et bonne condition physique.
• Maîtrise des techniques culinaires en cuisine végétarienne.
• Connaissance des normes HACCP pour l'hygiène et la sécurité alimentaire.
• Capacité à gérer les stocks et à planifier les menus.
• Savoir adapter les quantités en fonction des effectifs et des allergies.
• Respect des règles de sécurité et de QHSSE.
• Bonne connaissance de la cuisine végétarienne et équilibre nutritionnel.
• Bonne communication et travail en équipe.

Responsibilities

• Préparer et cuisiner des repas végétariens en grande quantité avec des produits frais.
• Préparer, cuisiner et dresser les plats selon le plan de production et les règles d'hygiène.
• Organiser et répartir le travail en cuisine.
• Proposer recettes et menus selon le public (élèves, professeurs).
• Gérer les allergies et intolérances alimentaires.
• Définir les besoins en approvisionnement et gérer le budget.
• Réceptionner et stocker les marchandises.
• Entretenir les équipements et former le personnel.

Skills

Endurance physique

Cuisine végétarienne

HACCP

Gestion des stocks

Adaptabilité aux régimes

Travail en équipe

Règles de sécurité

Équilibre nutritionnel

Education

CAP cuisine

Job description

Cantine scolaire (environ 200 repas par jour) 100 % végétarienne et bio, recherche son cuisinier

Missions principales

• Préparer et cuisiner des repas végétariens en grande quantité, confectionnés sur place avec des produits frais.
• Préparer, cuisiner et dresser des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, la charte qualité de l'établissement
• Organiser et répartir le travail en cuisine
• Proposer des recettes et des menus en fonction du public (élèves, professeurs, prestations extérieures.)
• Tenir compte des intolérances et allergies alimentaires.
• Définir les besoins en approvisionnement (prévision des quantités) en respectant le budget.
• Réceptionner les marchandises, décharger les palettes de livraison et organiser le stockage des produits.
• Gérer les déchets et le recyclage, et trouver des stratégies contre le gaspillage alimentaire (adapter les recettes si nécessaires, savoir conditionner et réutiliser les marchandises excédantes dans le respect des règles d'hygiène)
• Entretenir et nettoyer les équipements, les espaces de travail et les locaux.
• Accueillir et former des stagiaires, apprentis ou nouveau personnel de cuisine.
• Collaborer avec les professeurs de l'école afin d'ajuster la proposition en fonction des besoins (préparation de pique-nique, demandes particulières.)

Compétences requises :

ATTENTION ! TRAVAIL PHYSIQUE

• Endurance et bonne condition physique (station debout prolongée, manutention, chaleur, bruits, fatigue.)
• Maîtrise des techniques culinaires de base et avancées en cuisine végétarienne (repas équilibrés et appétissants à destination des enfants).
• Connaissance des normes HACCP pour l'hygiène et la sécurité alimentaire
• Capacité à gérer les stocks et à planifier les menus en fonction des besoins nutritionnels.
• Savoir adapter les quantités en fonction des effectifs.
• Flexibilité et capacité à s'adapter aux aléas du quotidien (problème de fournisseur, demandes particulières, intolérances et allergies alimentaires,imprévus divers.)
• Savoir travailler dans le respect des règles de sécurité.
• Bonne connaissance de la cuisine végétarienne. Savoir équilibrer les repas pour un bon apport nutritionnel. Pouvoir adapter sa cuisine au public concerné tout en maintenant la qualité et la variété des plats et des menus.
• Bonne communication et capacité à travailler en équipe.

HoraireLundi, mardi, jeudi et vendredi de 7h30 à 15h30Travail exclusivement en période scolaire

Salaire13 € net / heure

Compétences:

• CAP cuisine
• Chaîne du froid
• Législation alimentaire
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Régimes alimentaires
• Restauration
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de désinfection des surfaces
• Dresser des plats pour le service
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Concevoir des recettes et menus
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Préparer des plats culinaires
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Superviser la préparation des produits culinaires

Expérience: 1 An(s)

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.
• Capacité à engager sa responsabilité pour atteindre un objectif clairement exprimé et à signaler les éventuels freins à lever pour atteindre l'objectif.