Cuisinier / Cuisinière de collectivité

DEPARTEMENT DES VOSGES; Senones; On-site; EUR 17,000 - 21,000; Full time

Benefits offered by this job

Temps de travail annualisé

Vacances scolaires

Action sociale

Mutuelle et prévoyance de groupe

Job summary

DEPARTEMENT DES VOSGES recherche un adjoint technique des services de restauration pour le collège André Malraux à Senones. Vous assurerez le fonctionnement du service, planifierez les productions et veillerez à l'intégration éducative et à la sécurité alimentaire.

Vous dirigerez l'équipe cuisine, gérerez les commandes et le stock, préparerez les menus équilibrés et contribuerez à l'amélioration continue selon les préconisations du Conseil Départemental.

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an sur un poste similaire.
• Maîtrise des règles HACCP et de la sécurité alimentaire.
• Capacité à planifier et organiser le travail en cuisine.
• Capacité à encadrer une équipe et à coordonner les activités.

Responsibilities

• Assurer le bon fonctionnement du service restauration et diriger le personnel de cuisine.
• Confectionner les repas selon le rapport coût/qualité et proposer des améliorations.
• Préparer commandes, planifier livraisons et assurer la traçabilité des denrées.
• Élaborer des menus équilibrés et veiller au respect des recommandations ministérielles.
• Appliquer le HACCP et suivre le plan de maîtrise sanitaire.
• Gérer les stocks et participer à l'entretien des locaux et équipements.

Skills

Restauration

HACCP

Gestion des stocks

Planification

Animation d'équipe

Diététique

Menus équilibrés

Traçabilité

Tools

Chaîne du froid

Modes de cuisson

Fiches techniques

Job description

Placé sous l'autorité hiérarchique de la Direction des Collèges et sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement, assisté du secrétaire général, au collège André Malraux à Senones, vous aurez pour missions :

• Assurer le bon fonctionnement du service restauration ;
• Planifier, gérer et contrôler les productions d'un service restauration ;
• Intégrer la dimensions éducative de l'établissement ;
• S'impliquer dans la politique sécurité de l'établissement ;
• Veiller à la maîtrise de l'énergie et des déchets.

Vos activités :

• Encadrer et diriger au quotidien les personnels opérant en cuisine sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire généralorganiser le service de restauration (préparer l'organisation du travail journalier et hebdomadaire des personnels de cuisine) et participer aux différentes tâches afférentes à la restauration ;
• Confectionner au meilleur rapport qualité/prix les repas (suivi du crédit nourriture en lien avec le secrétaire général) et proposer des améliorations (quantité, qualité, variété) sur la base des préconisations du Conseil Départemental ;
• Préparer les commandes, planifier les livraisons, contrôler la conformité des denrées alimentaires (par une parfaite traçabilité écrite), gérer le stock des produits alimentaires et des matériels en utilisant les moyens techniques d'enregistrement des denrées alimentaires ;
• Elaborer et réaliser des menus équilibrés (conformément aux recommandations ministérielles), spécifiques (régimes, allergies...), en fonction de la saison, de la disponibilité et de l'origine des produits. L'élaboration des menus et le choix de denrées se font sous le couvert du secrétaire général ;
• Appliquer et faire appliquer la méthode HACCP et garantir la sécurité alimentaire dans l'unité de restauration ;
• Assurer le suivi du plan de maîtrise sanitaire (mise à jour des documents, mise en place et animation de réunions d'équipe restauration ...) ;
• Participer à la définition des besoins en matériels et équipements de la restauration scolaire ;
• Participer aux nettoyages quotidiens des locaux et matériels et effectuer durant les permanences des tâches d'entretien approfondies ;
• Proposer des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire et participer, le cas échéant, à la Commission menus de l'établissement.

Informations complémentaires :

• Temps de travail annualisé ;
• Vacances scolaires ;
• Action sociale ;
• Mutuelle et prévoyance de groupe.

Date limite d'envoi des candidatures : le 21/10/2026

Salaire: Horaire de 12.31 Euros - Rémunération selon grilles indiciaires de la fonction publique territoriale, filière technique, groupe de fonctions C1, grade : adjoint technique des établissements d'enseignement.

Compétences:

• Chiffrage et calcul de coût
• Régimes alimentaires
• Diététique
• Restauration
• Chaîne du froid
• Fiches techniques de cuisine
• Législation alimentaire
• Modalités de conservation des produits alimentaires
• Modes de cuisson des aliments
• Procédures de cuisson sous vide
• Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
• Techniques de désinfection des surfaces
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Transmettre une technique, un savoir-faire
• Organiser et planifier une activité
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Définir des besoins en approvisionnement
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Organiser le traitement des commandes
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Animer, coordonner une équipe
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Lutter contre le gaspillage alimentaire
• Superviser la préparation des produits culinaires
• Concevoir des recettes et menus
• Préparer des plats culinaires
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Gérer les déchets et le recyclage de manière écologique

Expérience: 1 An(s) - Sur même type de poste

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à prendre en charge son activité sans devoir être encadré de façon continue (le cas échéant, à solliciter les autres acteurs de l'entreprise).
• Capacité à planifier, prioriser, anticiper des actions, en tenant compte des moyens, des ressources, des objectifs et du calendrier pour les réaliser.