CHEF DE CUISINE H/F

D; Breteuil; On-site; EUR 24,000 - 34,000; Full time

Job summary

Le Collège Evariste Galois de Breteuil-sur-Iton recherche un Chef Cuisinier en remplacement. Vous participez à la production des repas, élaborez les menus et assurez l'organisation du service restauration dans le cadre des règles HACCP et PNNS.

Vous encadrez l'équipe de cuisine, gérez les stocks et le matériel, assurez la sécurité alimentaire et coordonnez les projets d'accueil individualisé lorsque nécessaire.

Qualifications

• Expérience d’au moins 1 an sur un poste similaire en établissement scolaire.
• Maîtrise des règles HACCP et plan de maîtrise sanitaire.
• Connaissance des obligations nutritionnelles PNNS et GRCN.
• Capacité à manager et organiser une brigade en restauration collective.
• Sensibilité au développement durable et circuits courts.

Responsibilities

• Participer à la réalisation des menus avec la commission selon PNNS et GRCN.
• Élaborer les préparations, planifier et coordonner le service restauration.
• Organiser et encadrer l’équipe de cuisine pendant le service.
• Veiller à la sécurité alimentaire et au respect des règles HACCP (PMS, PND).
• Gérer les stocks et les commandes, et assurer le suivi des livraisons.
• Contribuer aux Projets d’Accueil Individualisé selon besoins alimentaires.

Skills

Gestion d'équipe

Organisation service

Règles HACCP

Cuisine collective

Nutrition & menus

Education

CAP Cuisine

BEP Cuisine

BAC Pro Cuisine

Tools

Équipement de cuisine

Job description

CHEF CUISINIER (H/F) en remplacement au collège Evariste Galois de BRETEUIL SUR ITON

Cadre d’emplois des agents de maitrise territoriaux ou des adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement– Catégorie C

Description de vos missions

• Vous participez à la réalisation des menus avec la commission de menus suivant les obligations nutritionnelles (PNNS et GRCN)
• Vous élaborez des préparations culinaires, planifiez, gérez et contrôlez l'organisation du service restauration dans le respect de la règlementation
• Vous organisez et coordonnez l'équipe de cuisine, participez à la production et la distribution
• Vous garantissez la sécurité alimentaire des repas servis en respectant la réglementation européenne 852-2004 ainsi que l'arrêté du 8 octobre 2013(HACCP et plan de nettoyage et de désinfection (PND))
• Vous assurez la mise en place et le contrôle du Plan de Maîtrise Sanitaire du département (PMS)
• Vous gérez et participez avec l'équipe à l'entretien quotidien des installations et la remise en état des matériels et locaux
• Vous réceptionnez les livraisons de produits alimentaires et non alimentaires et contrôlez leur conformité qualitative et quantitative
• Vous participez et contrôlez le suivi de la mise en place des Projets d'Accueil Individualisé dans le cadre de pathologies ou allergies alimentaires
• Vous élaborez des repas avec des produits frais issus des filières courtes et/ou issus de l'agriculture biologique (loi EGALIM)
• Vous gérez les stocks des produits alimentaires et des matériels
• Vous veillez au respect des protocoles, du port des EPI, des gestes et postures de vos collaborateurs
• Vous encadrez le bon déroulement du nettoyage de la vaisselle en laverie sur le temps du service de restauration avec les collaborateurs affectés à cette tâche.

Profil

Le candidat(e) devra justifier d'une expérience d'un an minimum sur un poste similaire dans un établissement scolaire

Diplôme

Etre titulaire d'un CAP, BEP ou BAC Professionnel Cuisine.

Compétences techniques

• Formation HACCP et plan de maîtrise sanitaire souhaité
• Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP….
• Maitriser et accompagner la mise en place des techniques culinaires de la restauration collective.
• Faire preuve de créativité
• Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine.
• Connaissances en matière de nutrition.
• Sensibilité au développement durable (circuits courts...)
• Sens de l'organisation, capacité à manager et à organiser l'activité et le travail en équipe
• Utilisation du matériel ergonomique adapté, port de vêtements et d’équipements de protection appropriés (EPI) et connaissance des gestes et postures

Compétences relationnelles

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie
• Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers. Application du guide des bonnes conduites
• Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d’absences
• Exemplarité comportementale comme membre de la communauté éducative
• Savoir rendre compte de toute situation inhabituelle au supérieur hiérarchique

Savoir-être

• Savoir travailler en équipe et se rendre disponible : entraide, remplacement en cas d'absence des collègues
• Vigilance et discrétion professionnelle
• Avoir le sens du service public
• Respecter le devoir de réserve et de confidentialité
• Avoir une posture d'adulte référent