Cuisinier / Cuisinière de collectivité

IME DES ISLES; Auxerre; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

L’IME DES ISLES à Auxerre (89) recrute un cuisinier/cuisinière de collectivité pour sa cuisine centrale. Production en liaison chaude et froide, pour des personnes en situation de handicap, avec respect des règles HACCP et travail en équipe.

Diplômes requis: CAP/BEP/BAC Pro Cuisinier ou équivalent (CQP Cuisinier). Expérience en restauration collective, autonomie et esprit d'équipe indispensables. Poste basé à Auxerre, CCN66.

Qualifications

• Titulaire d'un CAP/CAP/BEP ou BAC Pro Cuisinier, ou équivalent (CQP Cuisinier).
• Expérience confirmée en restauration traditionnelle ou collective.
• Bonne maîtrise des règles HACCP et travail en équipe pluridisciplinaire.

Responsabilités

• Production en liaison chaude des plats cuisinés pour le self et le réfectoire.
• Production différée en liaison froide pour satellites (6 sites).
• Pesée et mise en barquette des plats collectifs.
• Hygiène: appliquer les règles d'hygiène alimentaire.
• Réception et rotation des stocks, répartition dans les zones de stockage.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Esprit d'équipe

Autonomie

Formation

CAP Cuisinier

BEP Cuisinier

CAP Pâtissier

BAC Pro Cuisinier

CQP Cuisinier

Description du poste

Cuisinier / Cuisinière de collectivité 89 - Auxerre

Offre n° 213PDSP Cuisinier / Cuisinière de collectivité

Missions

Le pôle restauration d'Auxerre recherche pour sa cuisine centrale un cuisinier spécialisé dans la confection de repas servis pour des personnes en situation de handicap, fragiles ou en difficulté sociale. 250 à 300 couverts/jour dont 160 couverts liaison chaude sur le self- 130 à 160 couverts liaison froide avec différents menus

• Êtes en charge de la production en liaison chaude des plats cuisinés (entrées, plats, desserts) pour le self et le réfectoire des deux IME sur site.
• Êtes en charge de la production différée en liaison froide pour satellites (6 sites).
• Assurez la production avec textures 5 jours par semaine.
• Assurez la fabrication des plats chauds ainsi que la pesé et la mise en barquette collectives.
• Êtes en charge de l'hygiène : appliquer et mettre en place les règles d'hygiène alimentaire.
• Répartissez les produits dans la zone de stockage pour livraison.
• Réceptionnez les matières premières et assurez la rotation des stocks.

Profil

Vous êtes titulaire du CQP de Cuisinier, CAP de Cuisinier, CAP Pâtissier, BEP de Cuisinier ou BAC Pro de Cuisinier, et vous justifiez d'une expérience confirmée en restauration traditionnelle ou collective. La méthode HACCP n'a plus aucun secret pour vous. Le travail en équipe pluridisciplinaire et avec l'ensemble des services est une évidence pour vous. Vous utilisez l'outil informatique (Pack Office).

Mode de recrutement : CDI à temps plein. Date de début du contrat : Dès que possible. Convention collective : CCN66 (Ets pour pers Inadaptées ou handicapées). Poste basé à : Auxerre (89).

A compétences égales, les candidatures des personnes en situation de handicap seront valorisées.

Salaire

• Selon CCN66 (Ets pour pers Inadaptées ou handicapées)

Expérience

• 6 Mois Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents- CAP, BEP ou BAC PRO Cuisinier Cette formation est indispensable

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Eplucher des légumes et des fruits Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour enfants handicapés

L'EPNAK est un établissement public gérant des unités, services, dispositifs et plateformes médicosociales dans le secteur du handicap et de la protection de l'enfance. Il est présent aujourd'hui dans onze régions françaises dont une ultra marine (la Guyane). Pour en savoir plus sur l'EPNAK : www.epnak.org