Cuisinier - Commune de Tarnos H/F

Communes; Tarnos; Sur place; EUR 21 000 - 27 000; Plein temps

Résumé du poste

La Ville de Tarnos, au sein de la Direction de l'Éducation, de l'Enfance et de la Jeunesse, recherche un(e) agent de cuisine pour contribuer à la production culinaire quotidienne des repas destinés à 9 restaurants scolaires et 3 crèches. Vous travaillerez sous l'autorité du chef cuisinier, dans le cadre d'une démarche qualité et HACCP stricte.

Vous assurerez les préparations chaudes et froides selon fiches techniques, participerez à la plonge et aiderez à la gestion des menus en lien avec les

Qualifications

• Diplôme BEP ou CAP cuisine ou Bac Pro Cuisine
• Connaissance de l'environnement de la restauration collective
• Maîtrise des techniques culinaires dont la liaison chaude
• Connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et HACCP
• Sens du service public et aptitude au travail en équipe
• Polyvalence, efficacité et dynamisme
• Discrétion professionnelle et capacité d'adaptation

Responsabilités

• Participer à la production Culinaire quotidienne (chaud ou froid) dans le respect des règles de sécurité, sanitaire et d'hygiène
• Assurer la préparation culinaire selon les fiches techniques établies
• Vérifier les préparations culinaires
• Préparer les plats spécifiques (allergies alimentaires, textures adaptées ou modifiées)
• Participer et respecter la démarche qualité (plan de maîtrise sanitaire)
• Effectuer la plonge en relation avec les autres agents
• Contribuer à l'organisation de repas en lien avec projets pédagogiques
• Participer occasionnellement à la réalisation de buffets lors des festivités
• Entretenir, nettoyer et désinfecter des locaux et du matériel
• Assurer l'hygiène quotidienne des locaux et du matériel
• Effectuer l'entretien régulier du matériel de cuisson
• Livrer et, pendant les congés, assurer les livraisons avec les autres livreurs

Connaissances

Aptitude au travail en équipe

Polyvalence

Dynamisme

Formation

BEP/CAP/Cuisine ou Bac Pro Cuisine

Description du poste

Au sein de la Direction de l'Éducation, de l'Enfance et de la Jeunesse, la Cuisine centrale municipale produit 900 repas par jour scolaire en liaison chaude à destination de 9 restaurants scolaires et 3 crèches. Elle fournit également le centre de loisirs et les trois crèches pendant les vacances scolaires.Elle participe également aux festivités municipales. L'équipe de la Cuisine Centrale, composée de 5 cuisiniers dont un chef cuisinier, un alternant et 2 livreurs magasiniers, est placée sous la responsabilité de la Directrice de la Restauration Scolaire.La Ville de Tarnos est particulièrement attachée à proposer une restauration de qualité basée sur l'utilisation de produits frais, bio et locaux.Placé·e sous l'autorité hiérarchique directe du chef cuisinier, vous participerez à la production culinaire quotidienne dans le respect des règles sanitaires, de sécurité, d'hygiène et de santé publique ainsi qu'à l'entretien des locaux et du matériel mis à disposition.

• Participer à la production culinaire quotidienne (chaud ou froid) dans le respect des règles de sécurité, sanitaire et d'hygiène
• Assurer la préparation culinaire au regard des fiches techniques établies
• Vérifier les préparations culinaires
• Assurer la préparation des plats spécifiques (allergies alimentaires, texture modifiée ou adaptée...)
• Participer et respecter la démarche qualité mise en oeuvre au sein de la structure (plan de maîtrise sanitaire)
• Effectuer la plonge en relation avec les autres agents de la structure
• Contribuer à l'organisation de repas en lien avec des projets pédagogiques (repas locaux, semaine du goût, repas à thèmes...)
• Participer de façon occasionnelle à la réalisation de buffets lors des festivités municipales
• Entretenir, nettoyer et désinfecter des locaux, du matériel mis à disposition
• Assurer l'hygiène quotidienne des locaux (nettoyage et désinfection) conformément aux procédures définies
• Effectuer l'entretien régulier du matériel et des appareils de cuisson
• Livrer
• L'agent.e peut être amené.e à effectuer des livraisons lors de périodes de congés ou d'absence d'un des deux livreurs.

• Diplôme: BEP ou CAP cuisine / Bac Pro Cuisine
• Connaissance de l'environnement de la restauration collective
• Maîtrise des techniques culinaires (et notamment des spécificités de la liaison chaude)
• Connaissance des techniques d'entretien des locaux et du matériel de cuisson
• Connaissance des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de santé publique (HACCP)
• Connaissance des spécificités liées au public accueilli (grammage, notions d'équilibre alimentaire,....)
• Sens du service public
• Aptitude au travail en équipe
• Polyvalence, efficacité et dynamisme
• Sens des responsabilités
• Capacité d'adaptation et d'initiative
• Discrétion professionnelle