Cuisinier (H/F)

MAIRIE de CANEJAN; Canéjan; On-site; EUR 25,000 - 26,000; Full time

Benefits offered by this job

Prime mensuelle 386 €

Indemnité 250 € deux fois/an

Job summary

La MAIRIE de CANEJAN recherche un agent en cuisine centrale pour participer à la production et la distribution des repas dans le cadre d’une démarche écoresponsable et des projets pédagogiques. Vous contribuerez à offrir une restauration collective de qualité, avec des menus conformes aux règles nutritionnelles et environnementales.

Vous préparerez les plats, gérerez l’approvisionnement et assurerez l’hygiène des locaux, en lien avec l’équipe de 4 cuisiniers et le chef de cuisine.

Qualifications

• CAP cuisine exigé et expérience en cuisine collective.
• Gestion des plats et des approvisionnements.
• Sensibilité au développement durable et à l'écologie.

Responsibilities

• Préparer et cuisiner les plats chauds et froids du menu.
• Mise en place des produits et épluchage.
• Utiliser et vérifier les matériels de cuisine.
• Réceptionner et stocker les denrées alimentaires.
• Préparer et servir les buffets.
• Organiser des repas thématiques dans des projets pédagogiques.
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits.

Skills

Cuisine collective

Préparation de plats

Hygiène alimentaire

Organisation

Travail en équipe

Education

CAP cuisine

Job description

La Commune de Canéjan se situe en Gironde, à la limite du territoire de Bordeaux Métropole, à laquelle elle n'appartient pas. Elle est membre de la Communauté de Communes JALLE EAU BOURDE. Commune essentiellement boisée, Canéjan est attentive à sauvegarder le caractère arboré de son patrimoine. Elle est située sur l'appellation viticole \"Pessac-Léognan\". Elle est inscrite dans le mouvement des « Villes en transition ».

CONTEXTE DE L'APPEL à CANDIDATURES

L'équipe de la cuisine centrale, qui comprend 4 cuisinier-es, dont le chef de cuisine, confectionne en liaison chaude 100 000 repas par an, soit :- 42 000 pour les écoles élémentaires- 20 000 pour les écoles maternelles- 8 100 pour les bénéficiaires du portage à domicile- 14 500 pour les personnels municipaux et de l'Éducation nationale- 15 400 pour les centres de loisirs, les mercredis et les vacances

Les menus sont élaborés en collaboration avec la diététicienne de la Commune et répondent aux grands principes de l'équilibre nutritionnel du repas, par le respect des recommandations du plan national nutrition santé et des plans de menus conçus selon les règles du groupe d'étude des marchés pour la restauration collective et la nutritionL'élaboration des menus traduit également les engagements de la Commune en faveur de l'environnement, en respectant la saisonnalité des produits, avec des produits frais dans une proportion significative, en développant des alternatives à la consommation de produits carnés et en respectant la loi EGALIM et AGEC.

MISSIONS DU POSTE

En rejoignant notre équipe, vous serez chargé(e) de participer à la production et distribution des repas des repas. Vous vous engagez dans une démarche au service de la population de Canéjan par la mise en œuvre d'une politique alimentaire de qualité, d'authenticité et de respect de l'environnement, dans le cadre des projets menés au titre de notre engagement dans la démarche des « Villes en transition ».

Activités principales :-

• Préparer et cuisiner les plats froids et chauds prévus au menu, valorisation des préparations culinaires
• Mise en place des produits servant à la préparation des repas, épluchage, etc.
• Utiliser les matériels de cuisine et s'assurer de leur bon fonctionnement
• Réceptionner, contrôler et assurer le stockage des denrées alimentaires
• Préparer et servir les buffets
• Organiser les repas thématiques en lien avec des projets pédagogiques
• Veiller à la salubrité et à la conservation des produits transformés
• Assurer l'entretien et la bonne hygiène des locaux et du matériel

Nous recherchons pour ce poste, un ou une agent-e qui :-

• a le sens du service public
• a une expérience sur un poste similaire
• maîtrise les techniques et pratiques culinaires d'une cuisine collective
• a une sensibilité à l'écologie et au développement durable, notamment dans le domaine alimentaire
• a une grande capacité d'adaptation, de polyvalence, d'innovation et de créativité
• possède le sens de l'organisation et de la rigueur dans son travail
• aime travailler en équipe

Les + de la collectivité :

• L'équipe de la cuisine centrale est dynamique et volontaire, l'ambiance y est professionnelle et sympathique
• Nous facilitons et incitons les temps de formation, les processus d'accompagnement, les temps de rencontre entre équipes, entre services

CONDITIONS D'EMPLOI :

Temps de travail de 1 607 h annuelles, sur une base de 36h/hebdomadaires ouvrant droit à 6 jours de RTT.Horaires de travail de référence (sous réserve des nécessités de service) : le Lundi, mardi et jeudi : 6h30 à 14h. le Mercredi : 6h30 à 13h. et le Vendredi : 6h30 à 13h30. Des extras sont possibles (conception lunchs) - environ 5/an, planifiés en début d'année - récupération ou rémunération- prime 386 €/mois + 250 € 2fois /an liée aux objectifs

Salaire: Mensuel de 2250.0 Euros à 2253.0 Euros - + Complement indemnitaire de 250 € x 2 (sur objectifs)

Compétences:

• CAP cuisine
• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Conditionner des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement

Expérience:

2 An(s)

Qualites Professionnelles:

• Capacité à travailler et à se coordonner avec les autres au sein de l'entreprise pour réaliser les objectifs fixés.
• Capacité à réaliser des tâches en suivant avec exactitude les règles, les procédures, les instructions qui ont été fournies, sans réaliser d'erreur et à transmettre clairement des informations. Se montrer ponctuel et respectueux des règles de savoir-vivre usuelles.
• Capacité à identifier (voire anticiper) les besoins des usagers, clients (internes et externes) et à apporter une réponse adaptée afin de les satisfaire.